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如何品苦茶油？

先厘清民间常提到苦茶油的分辨法。首先，晃动瓶身泡泡的多寡，其实不能完全证明苦茶油的真假与优劣，因为天然未精致过的油品都含些许蜡质，是蜡质让油品产生泡泡。

其次，颜色代表不同温度的制程，颜色愈深属于焙炒或榨油温度较高的特征。一般来说，未经焙炒，仅以阳光曝晒、并采重力式机器压榨制成的苦茶油，油色呈淡雅的透黄或微微的绿色，味道清爽不压舌，品油时鼻腔略感果树清香。

若低温焙炒过的种子、经螺杆式制程榨出的苦茶油，颜色则呈亮黄色，口感较为厚实；愈高温焙炒种子或压榨时温度愈高的苦茶油，颜色就会愈接近褐色，味道就更加浓郁厚重，入口时，在味蕾上的重量感就愈明显。

那么如何分辨苦茶油好坏？

第一，先滴一两滴苦茶油在手背上，用手指推开，透过手的温度及皮肤毛孔的吸收，会使苦茶油脂中的醇类挥发。此时嗅闻，应该只有苦茶油的味道，如果闻到其他油类的味道，可能不是纯苦茶油；如果闻到霉味或怪味等，表示品质不佳。此外，苦茶油有丰富的不饱和脂肪酸，人体非常容易吸收，在手背上推开很快就没有油腻感。若经皮肤测试时的油腻感很重，或很久才被吸收，不是纯苦茶油的机率很大。

第二，取一个耐热的小透明玻璃杯（不建议用纸杯，纸杯有味道，会干扰嗅觉的判断），容量大约超过一百五十毫升即可。接着滴一两滴苦茶油在杯子里，随后冲入热水，再用杯盖盖住约五秒钟，然后掀盖嗅闻看看。如果有霉味或怪味，表示受测油品品质不佳，或存放太久。