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牛蒡水溶性纖維，可以抑制醣類吸收，防止飯後血糖上升。

牛蒡含水溶性纤维　抑制醣类吸收

牛蒡中的水溶性、分水溶性纤维各半。水溶性纤维可以抑制醣类吸收，防止饭后血糖上升。纤维素或木素等非水溶性纤维会吸收肠中的水分，使排便顺畅，同时也能促进肠内双崎乳杆菌生长，使维生素合成旺盛。此外，牛蒡也具有降血糖作用的鞣酸，以及组成胰岛素的镁、锌等营养素。

糖尿病患者一但感冒发高烧，就无法控制血糖，而牛蒡中的锌和免疫机能有关，缺乏时容易感冒，建议糖尿病患者可以多吃。吃牛蒡时尽量不要削皮，因为牛蒡皮含膳食纤维，只要用刷子刷洗一下即可。

蓮藕也含有豐富的膳食纖維（水溶性及非水溶性），所以不只能夠降低血糖值，同時還能降低血中膽固醇和三酸甘油脂，消除肥胖。

莲藕不只降血糖　膳食纤维还能降胆固醇

莲藕也含有多醣体黏蛋白，所以切口会有丝状物出现。莲藕中丰富的膳食纤维（水溶性及非水溶性），不只能够降低血糖值，同时还能降低血中胆固醇和三酸甘油脂，消除肥胖。

此外，莲藕还含有醣类代谢所需的丰富维生素B1，以及属于多酚种类之一的鞣酸。多酚是抗氧化物质之一，可以去除会影响身体使血液浓稠的自由基。莲藕也含有能和柠檬相匹敌的大量维生素C，能预防感冒或发炎，防止脂质过氧化。