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低氮澱粉點心示範：抹茶凍。（圖片提供／大千綜合醫院）

【客家碗粿】（4人份）

• 粿浆材料：在来米粉1杯（200ml）、太白粉1又1/2大匙、温水200ml、滚水400ml、盐少许。

• 馅料食材：黄豆干丁80克、韭菜120克、碎萝卜干1大匙、虾米少许、沙拉油1汤匙、盐少许。

• 做法：

  1. 将在来米粉及太白粉用1杯温水调匀。切忌用滚水，因为滚水会让太白粉浆变得过分黏稠，而无法溶化于在来米粉内。

  2. 粉浆调匀后再倒入2杯滚水，快速搅拌至黏糊状，随后分装到小碗中。如果不够稠，可隔水加热。

  3. 小碗放入锅中蒸15至20分钟。

  4. 将所有馅料食材入油锅，加入调味料炒至香熟，盛起备用。

  5. 取出小碗，在每碗上面分别铺满馅料，食用前淋上些许酱油即可。

【咖啡冻／抹茶冻】（各一个）

• 材料：吉利丁1茶匙、砂糖4茶匙、即溶咖啡1/2茶匙、抹茶粉1/2茶匙、水300c.c、生粉圆2汤匙、砂糖1汤匙、奶油球2颗。

• 做法：

  1. 300c.c热水中加入4茶匙砂糖煮至融化，再加入吉利丁搅拌均匀。

  2. 将以上液体均匀分成两杯，并在两杯中分别加入咖啡粉与抹茶粉，趁热将咖啡与抹茶粉搅拌均匀，捞起表面的气泡后静置。等温度放凉后，放入冰箱冷藏，待完全结冻后即可取出。

  3. 食用时淋上奶油球即可。

【贴心小叮咛】

低氮点心的建议份量会依每个人的病情需求而有不同的建议份数，可与肾脏病患者先与营养师询问沟通后，再依照营养师的饮食计划来执行饮食控制，以免过度饮食或误食地雷食物，导致肾脏发炎情况更严重，影响治疗和控制的成效。

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