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台湾平均每10人就有一人罹患慢性肾脏病，影响程度直逼肝病，堪称“新大众病”。临床发现，肾功能不全或慢性肾脏病患者普遍有血液尿素氮偏高、食欲不振、体重下降、营养不良的情况，长期易加速肾脏功能退化，营养师建议平日可煮些“低氮淀粉”的点心，如碗粿或炒粄条，以少量多餐的方式补充热量，守护肾脏更轻松、少负担。

利用在來米粉和太白粉製作的客家碗粿，符合低氮飲食的原則，適合做為腎功能不全的民眾食用。（圖片提供／大千綜合醫院）

含氮物质易伤肾　蛋白质摄取需受限

台湾苗栗大千综合医院营养室营养师李玉彩表示，蛋白质经身体代谢利用后会产生含“氮”物质，氮要靠肾脏代谢排出体外，但肾功能不全和慢性肾脏病患者因无法正常代谢含氮废物，血液氮增加，最后往往导致尿毒症，沦为终身洗肾一途。

慢性肾脏病患者需限制蛋白质的摄取量，但多数肾友常因食欲不好或饮食有过多限制而造成热量摄取不够，长期不仅对预防或延缓肾脏功能衰退没有帮助，反而使健康情形每况愈下。在限制蛋白质和摄取足够热量的饮食条件下，利用产氮量很低的“低氮淀粉”取代部分的主食类做为热量来源，就是一个不错的食物来源。

低氮淀粉制品当点心　补充肾友营养

李玉彩营养师表示，主食类（淀粉类）是一天当中最主要且食入量最多的食物种类，虽然蛋白质含量不如肉类多，但每天在体内产生的含氮废物也不少，若能利用其植物性蛋白质品质和利用率差的特性，制作低氮的点心取代主食类来源，就能减少部分的含氮废物产生，也可以减少肾脏的负荷。