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老少咸宜的万人迷“苹果”，其高营养价值早已被众多科学研究证实，不仅有极强抗氧化作用及防癌功效，更是减肥、降三高、助排便的好水果，而流传已久的“一天一苹果，医生远离我”这句话众所皆知，但究竟该怎么吃？什么时候吃？哪些人其实不适合吃？苹果的正确吃法，你不可不知！

在台湾一年四季都吃得到的“苹果”，可说是最广为人知的模范好水果！许多科学研究证实，苹果是对人体健康好处多多的“果中之王”，不论是新鲜生食或煮熟入菜，都深受保健人士喜爱。每年入秋后，就是台湾本地苹果的盛产时节，这时候产的苹果当然最为新鲜味美，营养价值很高，具高度保健功效。

抗癌蔬果冠军 连皮吃要看人

台中荣民总医院营养师陈妍蒨表示，苹果是美国癌症学会推广抗癌蔬果中的冠军，果皮营养价值高，富含植化素，包括多酚、杨梅素、绿原酸、槲皮素等，其中的多酚与绿原酸具抗氧化作用，可防癌及预防心血管疾病，杨梅素可稳定血糖，槲皮素能保护支气管；果肉则含有果胶、钾离子，可降血压、降胆固醇、促进肠道蠕动，改善便秘、预防大肠癌，所以，吃苹果连皮一起吃，对健康最有益。

陈妍蒨提醒，苹果核含有少量有害物质“氢氰酸”，要记得避食，若大量累积在

体内，对健康有害。而正处于化疗期间、身体免疫降低的癌症病人，则不可吃带皮的苹果，建议要削皮、甚至热水烫过后再食用，避免生食，以免附着在表皮的有害物质吃进体内造成危害。

苹果最营养的部分就是皮，因为维生素和果胶等有效成分，多含在皮和近皮部分，从营养学角度来说，应连皮吃苹果最好，因为与果肉相比，苹果皮含有更多抗氧化物质。一般而言，若是苹果表面本身带有的天然果蜡，以及一种用壳聚糖物质做的保鲜人工蜡，可用热水清洗干净即可，对身体并无害处。还有一种是工业蜡，清洗或擦拭时，可能会有一层淡红色物质，则建议不要购买，若不小心买了，就一定要削皮才能吃。

苹果12大营养素

❶苹果酚：具抗氧化作用，可预防蛀牙、抑制黑色素与酵素产生、预防高血压、抑制过敏反应，具抗敏作用。

❷苹果酸：含17种氨基酸，其中7种为人体所需又无法自行合成的氨基酸，富含鞣质和多种果酸，可帮助消化，还能稳定血糖、预防老年糖尿病（糖尿病患者可挑选酸味苹果）。

❸黄酮类化合物：一项芬兰研究指出，苹果所含黄酮类化合物，是降低癌症发病率的有效物质。

❹维生素C：保护心血管、抑制皮肤黑色素、帮助消除色斑、增加血红素。加上果酸和抗氧化物，有助养颜美容。

❺维生素H：是维持人体机能与成长必需的水溶性维生素，也属于维生素B群。是合成维生素C的必要物质，也是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。

❻果胶：是水溶性食物纤维，能减少肠内不良细菌数量，帮助繁殖有益细菌，还能调节机体血糖水平，促进胃肠道的铅、汞及有害物质排放，助排毒。

❼钾：钾离子能有效保护血管，降低高血压、中风发生率，并与过剩的钠结合排出体外，降低血压。

❽锌：能帮助增强儿童记忆力，对于提高智能有益。

❾茄红素＆花青素：够预防心脏病、泌尿系统疾病和摄护腺癌。

❿叶酸：是维生素B群主要成分，可预防心脏病。

⓫白藜芦醇：是一种非黄酮类的酚类物质，可减少呼吸系统包括气管及肺部发炎，有助控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病症。

⓬硼&锰：是能增强骨质的矿物元素。美国研究发现，硼可大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，能有效预防钙质流失，进入更年期的妇女多吃苹果，有利钙的吸收和利用，可防骨松。