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大蒜是很好的抗氧化食物，可以提升身体的免疫系统能力。

至于蒜的摄取量上，摄取较多蒜的人，比不吃蒜的人在大肠癌以及肾细胞导致的癌症上机率都明显降低，抗癌效果同样会随着所食用大蒜的量增加而提升。研究人员指出，食用最多量大蒜的人，除了乳癌和摄护腺癌（因为此两种主要和荷尔蒙和生殖状况有关）外，其他癌症的罹病风险都可明显较低。

每天20克葱蒜，降10%胃癌机率

除此之外，发表于全球性「消化内科」（Gastroenterology）期刊上的另一篇研究报告也指出，葱科植物包含洋葱、大蒜、韭菜、韭黄、葱，有预防胃癌的功效（gastric cancer），每天增加20克葱蒜，就能使罹胃癌的机率减少10%。

而葱蒜之所以能防胃癌，主要在于葱科植物中大量的有机硫化合物（organosulfur compounds）和黄酮醇（flavonols），可以有效抑制分解「幽门螺杆菌」（Helicobacter pylori）。幽门螺杆菌为一种可耐胃部酸性的菌种，容易产生消化道溃疡的问题，甚至也有可能出现胃癌。

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