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番茄蛋花湯示意圖。

夏日养生必吃～西红柿金针蛋花汤

特别的是，还有一种常见又应季的蔬菜可食用，那就是红到让人看到就忍不住食欲大振的西红柿。中医认为红色入心，西红柿不但养心，路志正在《养生汤疗：中医大师教你喝汤能解决的问题就别喝药》一书更直接提到，西红柿味甘、酸，性凉，微寒，能清热止渴、养阴、凉血，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、增进食欲的功效，对食欲不振有调理作用，做成西红柿蛋花汤来饮用，清凉美味。

中醫認為金針菇能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗腫瘤。

不过，西红柿蛋花汤常常喝，好像有点无趣耶！这时候，不妨在汤里加一些金针菇吧！路志正说明，中医认为金针菇能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗肿瘤；金针菇柄中又含有大量食物纤维，可以吸附胆酸、降低胆固醇、促使胃肠蠕动，加入西红柿蛋花汤中一起煮，可以让汤的营养更加丰富，口感更鲜美。

【西红柿金针蛋花汤】

材料：中等大小的西红柿2颗、金针菇1小把、香葱1棵、大蒜2瓣、鸡蛋1颗。盐、太白粉水、香油和植物油，各适量。

做法：

1. 金针菇洗净，挤干水分，切成段；西红柿洗净切成小丁备用；香葱切葱花，大蒜切末，鸡蛋打散至表面出现一层小泡泡。

2. 炒锅中加入1小勺植物油，爆香葱花后，下入西红柿丁，煸炒至出现汤汁。

3. 锅中加入适量开水，大火煮开后加入金针菇，再次煮开后下太白粉水勾芡。

4. 加入适量盐调味，再次煮开后下入打散的鸡蛋，顺同一方向推出蛋花。

5. 最后加入蒜末，拌匀后关火，出锅前滴几滴香油即可。

【厨房小笔记】

无论是增添菜肴的美味，或是为了补充营养，金针菇都是现代人餐桌上常见的食材。虽然金针菇的保健价值很高，但其组成却含有一种有害物质——秋水仙碱，所以一定要充分煮熟再吃，否则容易引起中毒。