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傳統中醫認為平日多吃「山藥」有助去除身體多餘濕氣。

台湾大千综合医院营养师温昭铭表示，每100公克山药含有约87大卡热量，热量约只有白饭的一半，纤维含量却是白饭的2.4倍，对于想减重的人来说，可以山药取代部分白饭，减少总醣量的摄取。

另外，研究指出，山药具有健胃整肠效果，可改善轻中度糖尿病及高血压患者症状，并有降低胆固醇、抗氧化、抗肿瘤及增强免疫力等功效。山药所含的皂角，为合成多种激素类物质（例如男性荷尔蒙及固醇类化合物）的重要成分，研究发现皂角具有扩张冠状动脉、增加冠脉流量、改善微循环及轻度抗凝的作用。

紫山藥含有白山藥沒有的花青素，更有助於保護細胞免受自由基破壞。

紫山药营养胜过白山药　花青素是关键

至于选择，紫山药含有白山药没有的花青素，花青素是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基破坏，因此对于抗老化、减缓发炎有帮助，并对心血管有不错的保护作用，在糖尿病患则有保护视网膜细胞、避免氧化伤害及发炎的作用。

温昭铭营养师表示，山药生吃可能比熟食保留更多的营养素，但是在生吃时需削皮洗净。另外，山药的含钾量高，约每100公克就有500毫克的钾，所以肾脏病患者在摄取时需注意钾的摄取；山药亦为一种主食类，在体重控制时需注意总热量的摄取，避免食用过多主食而导致体重上升。