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若有一餐大魚大肉、吃得較豐盛油膩，就應該同時搭配大量高纖食物，才能降低膽固醇的吸收。

肠道吸收少一点！水溶性纤维防堵胆固醇有3大重点

虽然食物中胆固醇没有好坏之别，但过量摄取，经人体吸收，也可能增加总胆固醇的量，若超过现行110至200mg/dL的正常标准，容易提高新陈代谢症候群和心血管疾病的风险。由此可见，控制胆固醇，饮食仍是很重要的一环，应尽量少吃高热量食物和肉类，多吃富含膳食纤维的天然食物。

邱诗涵营养师表示，高纤饮食降低胆固醇有3大重点，包括：

1.哪一种纤维较好？膳食纤维能帮助肠道蠕动，也可以和胆酸和胆盐结合，帮助肠道粪便中胆酸和胆盐的排出，促使肝脏将胆固醇转变为胆酸，进而降低血液中胆固醇。其中，水溶性纤维又有“类似包覆”的功能，能包住食物中的胆固醇，在肠道会减少胆固醇的吸收。常见水溶性纤维食物，包括：燕麦、苹果、鲜橙、水梨、香蕉、草莓、蒟蒻、果冻、猕猴桃（奇异果）、菇类、木耳和海带等。

2.哪一餐补充最好？一日三餐，有人认为早餐吃多一点纤维最能代谢胆固醇，但是依照水溶性纤维的包覆和代谢特性，早餐、午餐或晚餐都不是重点，而是要依据个人饮食习惯，若有一餐大鱼大肉、吃得较丰盛油腻，就应该同时搭配大量高纤食物，才能降低胆固醇的吸收，以及帮助代谢。餐中搭配的高纤料理可参考文末的【高纤拌什锦】。

3.水果何时吃较好？大部分多汁少渣的水果富含水溶性纤维丰富，建议在餐前食用，可先在肠道建立防水墙的功能，降低肠道对食物胆固醇的吸收率，进而减少血液中胆固醇数值。

【高纤拌什锦】（1人份，共30大卡热量）

材料A：木耳30克、金针菇30克、小黄瓜20克、红萝卜20克。

材料B：醋1/4小匙、盐1/4小匙、糖1/4小匙、香油数滴。

作法：

1. 木耳及去皮红萝卜切丝，与金针菇一同以沸水汆烫。

2. 小黄瓜洗净切丝後加入上述材料中。

3. 以材料B调味拌匀即可。