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香蕉的香味濃郁，可以直接吃，也適合入菜做成各式料理。

【香蕉咖哩鸡】

• 材料：香蕉2根、白花菜、西兰花10小朵、蘑菇5个、去骨鸡腿2只、洋葱半颗、姜末、咖哩粉2大匙、酱油1大匙、米酒1大匙、盐1小匙、糖1小匙、低筋面粉、蛋、胡椒盐。

• 作法：

  1. 洋葱切丁、蘑菇切片、香蕉去皮切小段，备用。

  2. 花菜（西兰花）对切、洋葱切丁，备用。

  3. 去骨鸡腿背面划斜刀后切小块，热锅，将去骨鸡腿块下锅煎2分钟至香，加入洋葱丁、姜末、花菜（西兰花）拌炒，加入咖哩粉、酱油、米酒、盐、糖拌炒，加入300c.c.水后，加盖焖煮3分钟。

  4. 加入香蕉段略煮至香蕉变软，再加入1小匙太白粉粉水勾芡。

  5. 香蕉皮洗净后切丝（可加些罗勒或包心菜丝）与面粉、蛋、些许盐加水搅拌均匀后，热油锅温火炸至面糊熟起锅，洒上胡椒盐后，铺于咖哩鸡上即可。