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如果现在来一盘烫炒青菜，你想吃什么蔬菜，许多人会选择清脆爽口又带有鲜甜味的包心菜！事实上，包心菜不只是蔬菜，其营养价值早被古人认可，且被誉为“菜中人参”，而近年来更有不少研究发现，多吃包心菜具有防癌、改善胃溃疡、降血糖和血脂、预防骨质疏松等好处。

甘藍菜就是俗稱的高麗菜，營養價值豐富，有「菜中人參」的美譽，近年來更被發現具有防癌的功效。

彰化基督教医院营养师廖珮吟表示，包心菜又名“甘蓝菜”，属十字花科芸薹植物，原产于欧洲，中医药典《本草拾遗》提到其有“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨，去心下结气”的效果，自古即被视为具有多重功效的健康食物。

而近年来，包心菜更广泛被作为研究样本，结果发现其营养素具有以下4种潜在性的好处。

1.多种抗氧化成分可防癌

包心菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂，预防发炎相关的慢性疾病，包括癌症和冠状动脉疾病。其丰富的抗氧化成分，包括萝卜硫素（surforaphane）可能增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA产生的伤害；异硫氰酸盐（isothiocyanate）可能和预防癌细胞转移有关；吲哚及它的衍生物（indole）可预防乳癌、前列腺癌和白血病。

2.维生素U改善胃溃疡

廖珮吟营养师表示，甘蓝菜富含Vitamin U，又称“甲硫丁氨酸”，能帮助消化性溃疡的愈合。除甘蓝菜之外，莴苣、苜蓿芽等深绿色植物也富含此成分。

3.丰富纤维稳定血糖和血脂

近期研究发现，甘蓝菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗。此外，甘蓝菜的膳食纤维量不少，一颗600公克的甘蓝菜，所含纤维约7.8克，每天适量摄取可延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。