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「你（妳）要多吃一點，身體才會健康！」許多子女一看到年邁的父母總是飯沒吃幾口就準備離開餐桌，私下會將食物混在一起煮得軟爛，認為「軟食」可讓牙口不好的老人家更容易咀嚼吞嚥。不過，營養師表示，食物混在一起烹煮，甚至用果汁機打爛製成泥糊狀，反而會降低食慾，造成老年人營養不良，建議在營養均衡的前提下，改變烹調方式，老年人也能吃得健康又快樂。

老年人牙口不好，吃東西常有未經充分咀嚼就吞嚥的習慣，進而容易導致腸胃不適。

台安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里表示，照護銀髮族飲食的首要之務是讓他們可以吃得下食物，才能達到營養攝取的目的。許多老年人因缺牙或咀嚼功能不好，經常食物一入口就直接吞嚥，容易造成腸胃不消化、胃脹氣等症狀，長期就會影響食物攝取量。

許多孝順的子女看到家中長輩因牙口不好減少飲食量，擔心營養攝取不足會影響健康，特地將食物煮得軟爛甚至糊糊爛爛，例如將紅蘿蔔和綠色蔬果混在一起煮至熟爛，雖然營養價值仍在，也方便入口，但菜餚顏色卻變成黑色，一看就食慾大減，更遑論拿起湯匙或筷子進食。

銀髮族飲食原則

劉怡里營養師表示，要讓牙口不好的老年人願意吃東西、補充足夠的營養素，以維持健康的生理狀態，除了食物不宜煮太軟之外，也可參考以下飲食和烹調原則，增進食慾。

1. 低脂飲食、優質蛋白質：建議提供不帶刺的鯖魚、鮭魚、鮪魚；纖維較粗的雞肉可煮湯增加濕潤度和軟爛度，方便咀嚼；豬肉和牛肉可選高蛋白、低脂肪、肉質較軟的腰內肉和菲力部位。

2. 天然香料取代人工調味料：老年人因味覺功能退化，普遍有越吃越鹹的情況，此時建議以蔥薑蒜等天然香料，或利用洋蔥、蕃茄、九層塔等天然蔬果的獨特味道，改變菜餚味道，刺激食慾。

3. 少吃易脹氣食物：容易引發胃脹氣的食材如黃豆製品，建議選在中餐食用，方便下午走動時排出空氣、幫助消化。

4. 盤子顏色刺激食慾：善用黃色、紅色等色彩鮮豔的盤子，可經由視覺讓食慾大增。

銀髮族食譜示範

【蕃茄黃瓜卷】

• 材料：大黃瓜半條、蕃茄1個、鮪魚50克、大蒜1顆。

• 調味料：鹽1小匙、綜合香料2小匙。

• 作法：大黃瓜橫切塊狀，中間挖空，蒸熟後放入拌炒、調味的蕃茄和鮪魚即可。

蕃茄黃瓜卷。（攝影／駱慧雯）

【胡瓜雞蓉玉米湯】

• 材料：胡瓜1條、馬鈴薯1顆、雞胸肉1片、洋蔥半顆、大蒜4顆、黃玉米3條、牛奶350毫升、巴西里香菜100克、橄欖油2大匙。

• 調味料：鹽和糖少許、白葡萄酒2大匙、雞高湯6碗。

• 作法：以橄欖油爆香洋蔥、大蒜，加入切丁的胡瓜、馬鈴薯、雞胸肉、玉米粒拌炒後，再加入高湯、牛奶、白葡萄酒熬煮，煮熟後加鹽和糖調味即可。

胡瓜雞蓉玉米湯。（攝影／駱慧雯）