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許多澱粉類的食物，都可以透過煮熟、放涼、再加熱的方式增加抗解澱粉的成份。

意大利面冷掉再加热　能控制血糖

英国BBC节目《相信我，我是医生》(Trust me, I am a doctor) 为了证实吃冷掉的淀粉食物是否真可控血糖，请到英国伦敦大学学院传染专科Christoffer van Tulleken医生实际实验。van Tulleken医生将实验对象分成三组，一组人吃刚煮好热腾腾的意大利面，第二组人吃已经冷掉的意大利面，第三组吃冷掉又微波加热的意大利面。

结果证实，冷掉的意大利面确实比较不会像刚煮好的面一样，会造成血糖骤升，使胰岛素急速分泌的状况。但是实验团队有更惊讶的发现，即冷掉又微波加热的意大利面，有更明显的效果，意味着在加热过后会有更多的抗解淀粉产生，让血糖、胰岛素不会在进食的过程中大幅度的波动，也代表更多的纤维能促进肠道蠕动。

【健康小叮咛】：

van Tulleken医生指出，除了意大利面外，许多淀粉类的食物，如面包、批萨，或土豆，都可以透过这样煮熟、放凉、再加热的方式，增加抗解淀粉的成份。不过他也提到，微波或其他方式再加热的效果，必须再经过更多实验证实。提醒大家，吃抗解淀粉食物不是解决肥胖饮食的秘诀，若想控制体重、减肥，应该要从各方面饮食与生活习惯改善做起。