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黑豆膳食纖維含量高，每100公克有18.2公克，是蘋果的2倍。

维生素A　防癌抗老化

陈彦甫营养师强调，黑豆及黄豆的营养组成大同小异，最大差别就数β胡萝卜素及维生素A，黄豆含量几乎是零，黑豆却表现突出，维生素A能抗氧化、防癌。不只如此，黑豆里的异黄酮对缓和女性更年期症状、降低血中胆固醇，以及抗老化都有帮助。

【专家提醒】：黑豆一定要煮熟后吃

食用黑豆时要留意，一定要煮熟后吃，因为生黑豆里含胰蛋白酵素抑制剂，会降低蛋白质吸收；只要加热，胰蛋白酵素抑制剂就会被破坏。另外，制作黑豆浆时，尽量不要过滤掉豆渣，豆渣里不只有纤维质，还有抗氧化物。

《黑豆挑选　3撇步》：

1.看外观：应以“颜色光亮、新鲜”为原则，建议采购新鲜干燥没有霉味者为佳。

2.放冷藏：黑豆可装在夹链塑胶袋或保鲜盒中，再放入摄氏2至5度的冷藏库中保存。

3.赶快吃：避免阳光照射，因黑豆很容易受潮，以致破坏新鲜度，还是尽速食用为佳。

《排毒食谱》黑豆甘草茶

1.材料：黑豆8钱、甘草1钱。

2.作法：保温杯装入黑豆、甘草，以滚开水300c.c.冲泡，焖30分钟即可去渣服用。

3.功效：黑豆配甘草是绝佳的解毒剂，尤其是对异位性皮肤炎或腰酸、水肿，有不错改善效果。

★《美魔女小偏方！》多吃红枣黑豆粥~