佛跳牆養生風　木耳代豬腳聰明換料

（關鍵字：年菜 , 豬腳 , 養生 , 佛跳牆 , 平價）

年關將近，在迪化街或是各大賣場採買年貨的人潮也逐漸湧現，其中，經典年菜之一的佛跳牆，更成為年菜食材物價調查的代表「佛跳牆指數」，今年物價較去年些微上揚，也因此家家戶戶大多偏向於烹飪平價兼顧美味的年菜，另外，將一些熱量較高的肉類如豬腳、雞肉替換掉，不但降低了食材成本也能兼顧養生低卡的好處。

佛跳牆中的一些高脂、高熱量肉類食材可替換成較為養生、無負擔的料理。（攝影／洪毓琪）

佛跳牆指數微幅上升

台北市長郝龍斌表示，今年的「佛跳牆指數」調查了包括烏參、花菇、栗子、蝦米、筍乾、豬腳、蹄筋、芋頭、豬肚、鴿蛋等10項商品食材，調查計算出今年佛跳牆指數為10.3.75，較去年上揚3.75%。但在乾貨市場上，大部份價格都下跌，只有花菇因為採收量減少，價格上揚約14%（60公克1038.45漲至1185.5元）。