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远离肥胖和癌症，台湾国民健康署呼吁大家饮食“天天蔬果579”，然而，其中3至5份的蔬菜，您都从哪一种烹调方式中摄取呢？最近欧美流行的“烤蔬菜”也悄悄吹进台湾，营养师提醒，千万别把烤焦部位吃下肚，吃多了恐更容易被选定为大肠癌候选人！

将洋葱、红萝卜、各色彩椒、西兰花和茄子切成稍微比一口大的块状，平铺于大烤盘上，撒上适量橄榄、盐巴、胡椒和新鲜香草，置入事先预热200度的烤箱，约莫1小时后就能完成“烤蔬菜”料理，其巧妙结合焦香味和蔬菜甜味的滋味，总让人垂涎三尺，一口接一口，欲罢不能。

蔬菜烤焦會產生「多環胺類」，是一種致癌物，過量暴露可能提高大腸癌和胃癌的風險。

健康吃蔬菜！常见7烹调法大PK

然而，除了烘焙时间较久的烤蔬菜之外，台湾内有更多人习惯采用蒸、煮、烫、炒、炸等方式料理蔬菜，另有些人喜欢洗净后直接生吃。如果撇开个人口味偏好不谈，哪一种料理方式最能满足健康需求呢？

千禧之爱基金会营养师邱诗涵表示，蔬菜含有丰富的膳食纤维、各种维生素和矿物质，以及多种抗氧化物质。除了纤维，其他绝大多数营养素都会受“温度”和“烹调时间”所影响，导致不同程度的破坏或流失，甚至可能因受热而变质，因此，原则上蔬菜还是趁新鲜直接生食较健康，但事实上，生吃却有其他的健康隐忧！