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維生素A和維生素C存在於各種蔬果中，是天然的抗氧化劑，癌友可以適當補充。

秘诀四：适当维生素与矿物质

维生素A、C、E是天然的抗氧化维生素，维生素A、C主要存在于深绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、番石榴等蔬果当中，建议饮食可维持“蔬果彩虹579”的原则，以摄取足够维生素和植化素。至于维生素E，可以透过好油来补充，像是葵花籽油、红花油、黄豆油等。

矿物质方面，建议可补充锌、硒。其中，锌能改善味觉，以及帮助伤口修复，另外也参与超氧化歧化酶SOD的作用；富含锌的食物有牡蛎、肉类、蛋、坚果等。硒则能提高细胞的抗氧化能力，含有硒的食物有肉类、鱼贝类、海产等动物性食品。

来喝百菇鲜鸡汤　营养师教你煮

为了让癌友和家属更了解该如何自备饮食，郑欣宜营养师设计了一道“百菇鲜鸡汤”的食谱，这道汤品不但高蛋白，而且营养均衡，很适合给癌友补充营养。

癌友不妨自製一道「百菇鮮雞湯」，補充優質蛋白質。（圖片／鄭欣宜營養師提供）

食材／金针菇、香菇、美白菇、西洋芹、鸡腿、花蛤、适量黑胡椒和盐巴

作法／

1.将菇类洗净、撕开，西芹菜洗净、切斜片。

2.鸡腿肉切成适当大小。

3.花蛤吐沙备用。

4.水中加入西芹、菇类、花蛤和鸡腿肉煮至熟，最后再加黑胡椒和盐巴调味，即可关火。