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应该很少人会反对“早餐很重要”这件事情，但不是有吃就好，吃了什么样的东西也相当值得我们去探究与了解。先前我曾经写过没有吃早餐可能会对下一餐的血糖带来影响，而今天的文章则是进一步去看早餐的营养对餐后代谢的影响。

有一篇发表在营养学期刊上的研究就是看在看早餐的营养组成对餐后代谢的影响。总共 29 位儿童参与这项研究，他们的平均年龄是 10±1 岁，其中 体重正常的孩子有 16 位，平均体重 33± 1 公斤；过重或肥胖的孩子有 13 位，平均体重是 46±1 公斤。

研究者设计了两种早餐，分别是：

1.蛋白质组（之后简称 PRO）：热量 344 大卡、蛋白质 21%（18 公克）、碳水化合物 52%、脂肪 27%

2.碳水化合物组（之后简称 CHO）：热量 327 大卡、蛋白质 4%（3 公克）、碳水化合物 67%、脂肪 29%

实验的进行是随机分配孩子去吃 PRO 或 CHO 早餐，并监测餐后 4 小时期间的能量消耗、受质燃烧（脂肪与碳水化合物）、饥饿感、饱足感，以及中餐食物的摄取量。中餐会让他们吃自助餐，不会限制吃多少食物，会记录吃了多少。

光从上面的早餐组成，你应该很难想像它的样貌，若对应到现实生活上的话，大概会长得像下面的描述：

1.富含蛋白质早餐：土司（有蛋与肉）＋ 鲜奶或无糖豆浆。

2.富含碳水化合物早餐：土司（涂奶油或果酱）＋ 含糖饮料（红茶 or 一般奶茶）。

PS：上面没提到蔬菜与水果，不是不用吃，把这两类的食物加入早餐是很好的。