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紅蘿蔔有「東方小人參」之稱，紅蘿蔔富含維生素A，有助維持暗處視覺，不僅如此，網路也有傳言：「喝紅蘿蔔汁可以抗癌」，到底真相如何？是真養生？還是真搏命？根據國外研究指出，拼命喝紅蘿蔔汁恐防癌不成，反而會令人擔心恐使血糖遽增，有致癌風險。

紅蘿蔔含有β胡蘿蔔素，大多數的人都認為，β胡蘿蔔素有抑制癌症發生的效果。所謂的β胡蘿蔔素是富含於黃綠色蔬菜汁中的黃色營養素，一般都認為它具有解決活性酸素的抗酸化力。所以大家都堅信，只要拚命喝富含β胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁，就能夠預防癌症。

實驗研究：服用β胡蘿蔔素膠囊，恐有致癌風險

日本權威醫學博士川嶋朗在其《現在開始，別再做錯！自然醫學博士教你真健康常識》新書中表示，β胡蘿蔔素能夠抑制癌症發生的根據，其實只有在動物實驗中獲得的報告。

接著以歐美國家為中心，為了想確定β胡蘿蔔素是否真的對人類有防癌效果，而進行大規模的實驗。這個實驗大致是將自黃綠色蔬菜中抽取的β胡蘿蔔素放進膠囊中，由兩組人一起進行實驗，一組人每天服用固定的膠囊用量，而另一組則不服用。比較兩者之後的狀況，竟然服用β胡蘿蔔素膠囊的那一組人，不論是癌症發生率，或是死亡率都較高。

一般都認為它具有解決活性酸素的抗酸化力。所以大家都堅信，只要拚命喝富含β胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁，就能夠預防癌症。

紅蘿蔔使GI值上升，促使胰島素分泌

在黃綠色蔬菜中，特別要注意的是紅蘿蔔汁。紅蘿蔔含有特殊的甜味，同時是會令GI值（血糖值上升的指標）上升的蔬菜之一。由於紅蘿蔔本身也含有食物纖維，所以能緩和糖分的吸收。一般市售或是使用榨汁機榨出的液狀胡蘿蔔汁，因為已被除去食物纖維，喝下去之後糖分就會直接進入體內。

喝下紅蘿蔔汁後血糖值上升，身體為了分解血液中的血糖而分泌胰島素，所謂IGF（Insulin-like．Growth．Factors「類胰島素生長因子」）生長荷爾蒙激素，就會從肝臟分泌出來。這種IGF生長荷爾蒙激素，就是癌症的危險因子之一。

喝下紅蘿蔔汁後血糖值上升，身體為了分解血液中的血糖而分泌胰島素，所謂IGF（Insulin-like．Growth．Factors「類胰島素生長因子」）生長荷爾蒙激素，就會從肝臟分泌出來。

當血液中的胰島素數值較高時，稱為高胰島素血症，血液中胰島素數值升高時，細胞增殖、促進成長等，IGF所擁有的各式各樣功能會變得活躍，還會抑制IFGBP（與IFG結合而壓抑它的功能）的產生。因此，IFG在人體內過度地產生作用，恐提高罹患大腸癌的風險。