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菜肴不小心准备太多，吃不完，许多人习惯用保鲜膜包覆后，放进冰箱保存，但是，网路流传：「有些食物使用保鲜膜后冷藏，反而会助长细菌孳生、加速食物腐坏或营养流失的速度。」还有担心「使用保鲜膜，恐让人吃进大量塑化剂？」究竟，食物进冰箱前该不该使用保鲜膜？来听专家怎么说！

迷思1：切片水果用了保鲜膜更容易腐败？

夏天吃西瓜消暑正对时，但中国大陆曾有人将剖开的西瓜盖上保鲜膜后，放进冰箱冷藏，一段时间后取出发现其表面的细菌和微生物，比没有用保鲜膜保存的西瓜更多。此消息一出，吓坏了许多人，怀疑自己平常保存食物的方法做错了吗？

夏天吃西瓜消暑正对时，但中国大陆曾有人将剖开的西瓜盖上保鲜膜后，放进冰箱冷藏，一段时间后取出发现其表面的细菌和微生物，比没有用保鲜膜保存的西瓜更多。

对此，国际食品科技联盟暨国际营养医学院士王进昆教授表示，细菌孳长要靠适宜的温度成全，而冰箱冷藏温度8℃以下、冷冻温度低于零下18℃，都有助抑制细菌生长速度，达到保存食物的功能。至于为什么使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的更容易坏，原因应该是西瓜在处理过程中，接触到刀子或器具上的细菌，或是保鲜膜破损、无法完全隔绝外来细菌所导致，而非保鲜膜本身的问题。

迷思2：部分食物使用保鲜膜后放冰箱，营养流失速度更快？

有人说：「韭菜、萝卜、黄瓜等新鲜蔬菜放进冰箱前，最好不要使用保鲜膜，以免让维生素流失的速度更快。」

不过，王进昆教授表示，食物的营养流失快慢关键于「切」，食物一旦经过切洗等处理过程，营养素与空气中的氧气接触，容易氧化流失，新鲜度也会快速降低；但食物在未处理之前，无论是否使用保鲜膜包覆，营养流失的速度都差不多。

迷思3：使用保鲜膜，恐让人吃进大量塑化剂？

王进昆教授指出，民众家中常用的保鲜膜大致有PE（聚以烯）和PVC（聚氯以烯）两种，前者不耐热、毒性低，后者较耐热却毒性高。原则上，若在低温或常温的状态下正常使用，即使是一般的菜肴复热，保鲜膜中的聚以烯单体和聚氯以烯单体也不会被释放，不至于污染食物和对人体造成危害。但是，若保鲜膜破损与食物一起从生食煮到全熟或是微波，都可能让里头的单体和毒素流进食物中，随着饮食被人吃下肚。

原则上，若在低温或常温的状态下正常使用，即使是一般的菜肴复热，保鲜膜中的聚以烯单体和聚氯以烯单体也不会被释放，不至于污染食物和对人体造成危害。

至于塑化剂，是制作保鲜膜的原料之一，有助塑型。在正常使用、不过度加热、没有破损的情况下，对人体健康的影响不大，民众不用过于恐慌。

然而，王进昆教授也建议，民众放进冰箱的食材尽量先不要处理、不要切、不要洗；食物放进碗盘等容器后再使用保鲜膜包覆，包覆时避免让保鲜膜接触到食物，或菜肴汁液，以免食物中的有机酸和油脂溶于单体之中，进而污染食物。此外，冰箱并非万能保鲜盒，即使有保鲜膜帮助保存，食物冷藏保鲜也以2天为限。