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早餐，常被说成一天最重要的一餐，虽然过去有些研究和学者认为早餐不是必要的，但考虑到我们的生活型态，像是上班会不会肚子饿不舒服等因素，身为营养师还是认为早餐是很重要的，但要选择高质量的早餐。有媒体报导，鸡精搭配茶叶蛋，号称可以帮助上班族提振精神，接下来，就让好食课营养师来评论一下这样符合早餐的需求吗？

早餐建议吃够优质蛋白质

精致淀粉、高GI食物会让血糖上升较快，会让我们昏昏欲睡！过去曾有学者以学生作为研究对象，让学生在早上8点喝一杯属于高GI果汁当早餐，而在10点时，许多学生出现了反应迟钝的问题，这状况甚至比没有吃早餐的组别更严重。

目前无论是西式或中式的早餐，确实有太多的精致淀粉，像是白面包、含糖奶茶，也有些人会习惯早上喝一杯果汁，都会让我们摄取较多的高升糖指数食物，在餐后2小时造成精神不济的现象。

早餐摄取优质的蛋白质也有助于增加饱足感，不会摄取太多的热量，在2010年国际肥胖期刊的研究发现，对于习惯不吃早餐的青少年族群，高蛋白质的早餐摄取有助于增加饱足感，降低热量摄取，所以早餐若能增加蛋白质比例，是有助于餐食的热量控制。鸡精搭茶叶蛋约可以补上13克的蛋白质，相等于2/3手掌的肉块。