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如何分辨真薏仁、假薏仁、台湾本土产薏仁？

简单来说，称为糙薏仁、红薏仁、精白薏仁与大薏仁的都是真的薏仁；而从欧洲和澳洲等地进口，以小薏仁、洋薏仁和珍珠薏仁为名的则是假的薏仁，它们其实是精制大麦，其颗粒较小呈椭圆形，且腹沟极浅近乎线状。

市售的薏仁中，仅少部分是台湾本土产，绝大部分是从寮国、泰国和越南等东南亚地区进口。台湾本土产的薏仁都属于糙薏仁（即俗称的红薏仁），特色为颗粒较小、麸皮颜色较红有光泽，且腹沟较窄较深；而进口的糙薏仁，其特征为颗粒较大、麸皮颜色从偏黄褐色至红棕色都有，且腹沟较宽较浅。此外，从越南进口的有些糙薏仁，其麸皮颜色偏红棕色，与台湾本土产很难区别。而市售精白薏仁和大薏仁的特色则为颗粒较大、颜色较白且腹沟较宽较浅，如（图三）。

（圖三） 如何分辨真薏仁、假薏仁、台灣本土產薏仁？（圖片提供／台灣國際生命科學會）

是薏仁还是大麦？标示不实将受罚！

为了让消费者看清楚标示，正确选购薏仁，台湾卫生福利部食品药物管理署规范食品业者自2017年1月1日起，在制造的大麦产品外包装上不得仅标示“小薏仁”、“洋薏仁”或“珍珠薏仁”等商品名称，应并列实际所含原料标示，例如：“大麦（小薏仁）”、“大麦（洋薏仁）”或“大麦（珍珠薏仁）”等，且内容物应如实标示为大麦，避免造成消费者误解。

此外，如果食品的原料包含大麦，则内容物亦应如实标示为大麦，不得仅标示大麦的俗名。若业者未依规定标示，涉标示不实，依台湾食品安全卫生管理法可处新台币4万至400万元台币罚款，相关食品业者应正确标示，以免受罚！（全文完）

【ILSI Taiwan 专栏作家】

江文章名誉教授

日本东京大学农业硕士、博士，现任台湾大学食品科技研究所名誉教授、台湾谷物产业发展协会理事长。江教授有“台湾保健食品之父”的荣衔，毕生致力于食物预防医学的研究与开发，研究专长为保健食品科技、榖类杂粮加工、食品挤压技术等。