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薏仁又称薏米、薏仁米，市面上常见的有红薏仁、精白薏仁、大薏仁、小薏仁、薏仁、珍珠薏仁等，可说是种类繁多，其颜色、形状和大小也都不太一样。你能正确分辨出真薏仁和假薏仁，以及台湾本土产和海外进口的薏仁吗？本期的ILSI Taiwan专栏邀请有“台湾保健食品之父”荣衔的台湾大学食品科技研究所江文章名誉教授撰文，带你一起认识薏苡作物，并学习如何分辨真假薏仁！

认识薏苡作物

薏苡（Coix lacryma-jobi L.）属禾本科（Gramineae）一年生或多年生草本植物，英文名为Coix、Adlay或Job’s tears，别名有：解蠡、起实、薏珠子、回回米、苡米、草珠儿、鸠麦等，1987年在长江下游的河姆渡遗址中发现有薏仁的遗存，显示早在六、七千年前在中国的新石器时代就已有薏苡种植。

薏苡品种分为栽培种与野生种等两种，栽培种又分为糯性的Mayuen种与非糯性的Major种。一般而言，泰国、寮国种植的薏苡属Major种，籽实较大；而日本、台湾的薏苡属Mayuen种，籽实较小。野生种薏苡又称“川谷”，主要生长在河边沼泽地，其种实的外壳甚硬且种仁极少，一般很少食用或药用，主要供做念珠或民间艺术品（图一）。

（圖一） 薏苡作物品種介紹。（圖片提供／台灣國際生命科學會）

从薏苡籽实到精白薏仁，加工过程大公开！

当薏苡植株成熟时，薏苡籽实（Adlay Seed）的外壳颜色依品种不同，会呈现光亮黑色、赤褐色、黄褐色、甚至白色。将薏苡籽实去除薏苡壳（Adlay Hull）、薏苡种皮（Adlay Testa）后，可得到糙薏仁（Dehulled Adlay），若再进一步去掉薏苡麸皮（Adlay Bran），则得到一般民众较常选购的精白薏仁（Polished Adlay），整理如（图二）。

其中，糙薏仁的颜色偏橘红色，故也俗称红薏仁。时常有民众误以为红薏仁是特殊品种的薏仁，红薏仁其实指的是未去掉麸皮、颜色介于黄褐色到深红色的糙薏仁，也是营养价值较高、膳食纤维较丰富的部分。

在台湾和中国大陆，通常将薏苡籽实脱壳后的种仁部分称为薏仁、薏米、薏仁米、苡仁、米仁或薏苡仁等。中药“薏苡仁”的汉语拼音是yi yi ren；英文名是Coix seed或Seed of Job’s tears；拉丁文是Semen Coicis；日本文则有两种分类：当食品用时，称为鸠麦（ハトムギ）；当药品用时，则为薏苡仁（ヨクイニン）。