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早餐喝豆浆，感觉营养价值高又美味，但是，网络却流传“豆浆和鸡蛋不能一起吃，否则等于白吃了”、“喝豆浆不宜空腹喝，热量会被消耗掉”，到底这2大常见的豆浆问题真相如何？来听营养师破解。

问题一／豆浆和鸡蛋不能一起吃？营养师：两者都要煮沸

网络上传说“豆浆和鸡蛋不能一起吃”的理由是：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会阻碍身体对蛋白质的消化，影响鸡蛋、牛奶的营养吸收。也就是指这两种食物混搭，营养无法吸收，可说是白吃一场。

这当然又是错误的谣言！突破关键点在于只要两者都有煮沸与煎熟，就没有问题了。尤伟铭营养师指出，民众是否思考过生豆浆与生鸡蛋为什么要煮沸与煎熟才能吃呢！？原来生豆浆含有特殊的植物性蛋白，而生鸡蛋含有特殊的生物性蛋白，若没有充分加热破坏这些蛋白结构，100%会阻碍肠道消化蛋白质且引起腹痛与腹泻。

尤伟铭营养师指出，生豆浆含有黄豆皂苷与胰蛋白抑制剂，会刺激肠胃黏膜与影响蛋白质吸收，造成呕吐、腹痛、腹泻。生鸡蛋含有类黏蛋白、白素、溶菌素，会抑制人体正常消化蛋白质的能力，阻碍生长发育与修复身体组织，同时生鸡蛋还有沙门氏杆菌污染之疑虑。因此，民众不用担心，只要豆浆与鸡蛋都有煮沸与煎熟，就可以一起吃，完全不用担心。

豆浆搭鸡蛋吃营养佳　还有搭这些也很棒

至于早餐喝豆浆，搭鸡蛋一起吃，是吃出满满大营养的绝配吗？豆浆与鸡蛋，两者都是高质量蛋白质食物，其营养价值胜过燕窝与鸡精。豆浆属于植物性蛋白，含有大豆异黄酮、卵磷脂、植物固醇、不饱和脂肪酸，在许多科学文献证明，可以改善心血管疾病，而鸡蛋属于动物性蛋白，含有维生素A、D、B群且非常容易被人体所吸收，可以降低心血管疾病及中风的发生率，也可改善老人的认知功能，增加视觉和语言记忆力。因此，豆浆与鸡蛋两者搭配一起吃反而更有助于身体健康的促进。

民眾不用擔心，只要豆漿與雞蛋都有煮沸與煎熟，就可以一起吃，完全不用擔心。