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（圖片／林世航營養師提供）

理论上中链脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收并透过肝门静脉到肝脏，促进“酮体生成”效果，所以可看到图中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，这可以由前一段C8、C10与C12的水溶解度差异来解释。

椰子油的C12含量达到47%，而真正属于中链的脂肪酸仅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸仅占了6%，所以椰子油的生酮效果老实说并不佳！

椰子油的抗老年痴呆（失智）效果？

有些阿兹海默症患者，在出现认知功能障碍前，神经细胞出现类似糖尿病患者的现象：细胞无法接收血糖，因此被称为第三型糖尿病。对于这类患者，若能提早给予酮体让脑细胞利用，可以减少神经细胞的死亡，推迟认知功能退化。

中链脂肪酸和一些特殊的医疗食品（Axona）确实可以及早给予酮体，在一些临床实验中确实有临床效果。不过，椰子油的研究都属于个案报告，并未有大规模的临床研究证实椰子油的效果，过去好食课也曾撰文写过椰子油的抗老年痴呆效果，有兴趣的读者可以点击连结。

椰子油对心血管的危险性？

在这些数据中，椰子油可能会有些好处，但过度神化的结果让人忘记了椰子油争议不休的健康风险。椰子油以饱和脂肪酸为主，占了90.3%，即便扣除有争议性的月桂酸，饱和的长链脂肪酸都有达到75%。

虽然目前饱和长链脂肪酸的健康还有争议性，但主流意见依然认为饱和脂肪酸对人体具有风险，数年来大家开始从“油脂”的伤害转到“糖”上，过去也曾发生学术界被糖商收买的案例，但这不能免除我们还是要注意“油脂”可能的风险，尤其在饱和脂肪酸上。

目前椰子油对于低密度胆固醇（坏的胆固醇，LDL）研究并不确立，有些研究发现会增加LDL，有些则发现不会，而确实有研究发现摄取椰子油会增加高密度胆固醇（好的胆固醇，HDL），但这也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此说椰子油对心血管无害，甚至有好处。

最后，我们都不该过度诠释“好”与“坏”，所以我个人不赞同哈佛教授所言“椰子油是十足的毒药”，因为食物本身无罪，一切都要看怎么使用，怎么摄取，但同样的我们确实不该过度神化椰子油，还是要对椰子油的健康危害有所警惕。