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在这几年椰子油是非常热门的议题，在近十年间约有两个议题让椰子油变成养生的圣品。第一个议题是改善阿兹海默症症状，台湾新光集团董事长也因此买了椰子油给妈妈吃，后续因为新闻媒体采访而让椰子油首次在台湾热门了起来！

第二次是跟随生酮饮食而热门，在2017年间低碳水和生酮饮食十分热门，椰子油又具有中链脂肪酸，可以快速吸收并产生酮体，也因此椰子油和生酮饮食开始密不可分，再加上防弹咖啡等议题，又让椰子油在2018年再次热门起来。

不过，椰子油在健康议题上一直具有争议性，像是高量的饱和脂肪酸对心血管疾病的风险尚待厘清，而在2018年8月，哈佛大学流行病学系的教授Karin Michels在演讲中提到，椰子油是十足的毒药，到底椰子油是毒药还是解药，就让好食课和读者们讨论一下吧！

椰子油的中、长链脂肪酸争议

脂肪酸是由长链的碳链（C-chain）连接一个羧基所构成，我们可以依据链长将脂肪酸分成短链（C4、C6）、中链（C8、C10）与长链（≥ C12），我们主要的油脂，如：橄榄油、大豆色拉油等都是以长链脂肪酸为主的油。

网络流传椰子油含有丰富的中链脂肪酸，但实际上椰子油的长链脂肪酸含量达到85.1%，中链脂肪酸为14.2%，确实远高于其他市售的油脂，也有许多中链脂肪酸的产品是萃取纯化自椰子油。