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近年來，全球吹起一陣「零麩質」炫風，不僅有眾多歐美影星推崇，更讓不少民眾也紛紛效法。但「零麩質」真的適合每個人嗎？

这类麸质过敏症，可能会使患者出现腹泻、腹部疼痛、腹胀、体重减轻、关节或骨骼疼痛、疲劳及贫血等多种临床症状。长期下来，甚至可能会导致营养素的缺乏（核黄素、维生素B12、叶酸、烟酸、维生素D、钙、铁、锌、镁、热量、蛋白质、纤维素等），并增加发生骨质疏松、生长迟缓、身材矮小等风险。

因此，有麸质过敏体质者在日常饮食中须严格执行无麸质饮食，以避免过敏症状的发生。同时，饮食中食物的选择应更加多样化，以补足无麸质饮食中所缺乏的营养素，必要时甚至有需额外摄取营养补充剂的必要。

“零麸质”非人人适合　任意跟随恐害营养失衡

值得注意的是，这类的麸质过敏症多主要好发于欧洲。亚洲人发生麸质过敏者的机率极低，而麸质过敏症的发生，主要是因患者体内的免疫系统有过多的麸朊抗体，与麦醇溶蛋白（Gliadin）产生反应；当患者吃入含麸质食物，会引起肠道中免疫系统的不良反应所致。

因此，民间流传的“麸质食物较容易造成消化系统压力，诱发身体慢性发炎产生。”说法并不正确。事实上，一般人若贸然执行无麸质饮食，不仅对于身体健康不会有直接的帮助，甚至还有可能造成营养不均衡。