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近年来，全球吹起一阵“零麸质（gluten-free）”炫风，不仅有众多欧美影星推崇，更让不少民众也纷纷效法。不过，提到拒绝麸质饮食的理由，除了期望藉此减少过敏的发生外；民间更盛传：“日常饮食少碰麸质，能减轻人体消化系统压力，避免发炎反应产生，预防免疫系统疾病。”引发网友热议，零麸质饮食真有这么神奇的效果，且人人都适合吗？且听专业营养师怎么说！

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“零麸质”饮食是什么？营养师报给你知道～

孙语霙营养师表示，所谓麸质（Gluten），又被称为麸质蛋白、小麦麸质、面筋、麦胶、小麦蛋白质等，是存在于麦类（小麦、大麦、黑麦、北非小米以及部份燕麦）中的蛋白质。而此种蛋白质主要是由麦谷蛋白（Glutenin）与麦醇溶蛋白（Gliadin）两类成分所构成，这些蛋白质赋予麦类制品的胶黏性与弹性，能让面粉在吸水、捻揉后形成充满弹力的面团。

日常生活中常见含有麦麸的食物包括：意大利面、披萨、啤酒、燕麦、干酪、三明治等，甚至不少酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物中，也有麸质的存在。而“零麸质（gluten-free）”饮食，指的就是饮食内容中，不食用上述食材，以避免摄取到麸质的饮食方式。

少碰麸质食物有益健康？麸质过敏症者才需要

至于“零麸质（gluten-free）”饮食的适用对象是什么？孙语霙营养师解释，这是因为有少数人在食用麸质食物后，会产生所谓的麸质过敏症（celiac disease），或称乳糜泻，或麸质敏感性肠疾（gluten-sensitive enteropathy）、麸质过敏之腹泻症（non-tropical sprue）。