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相传古代宫廷嫔妃将“银耳”视为美容圣品，认为补充银耳中的胶状物质，具有滋养肌肤、推迟老化的作用。而现代网络则流传：“银耳是可以吃的美白保湿面膜”外表晶莹剔透的银耳，真的具有令女性们趋之若鹜的美白、保湿2大功效，听听营养师怎么说。

营养师谢馥如表示，俗称白木耳的银耳，属于药食同源的天然真菌，常出现于日常养生甜点，价钱实惠又兼具健康概念，广为大众喜爱。营养方面，银耳有丰富的多醣体、18种胺基酸、β-胡萝卜素、微量维生素B群与矿物质钾、磷、钙、镁、锌等丰富的营养素。

银耳为“可以吃的美白保湿面膜”？营养师：确实有效

有人称银耳为“可以吃的美白保湿面膜”，银耳真的有如此功效吗？营养师谢馥如指出，目前研究发现，银耳多醣体的确具有良好的皮肤保湿效果。银耳多醣体在肠道中，能发挥水溶性膳食纤维的保水作用，而且银耳通常是以汤点的方式料理，食用时也能补充到身体所需的水份。

在“吃美白”方面，由于银耳多醣体结构特殊，无法被消化酵素分解吸收，通常是以分子量庞大的水溶性膳食纤维状态，存在人体的肠道中，至于吃进肚的银耳能否被肠道菌分解，释放出对于皮肤有美白作用的成分，或是银耳当中的其他成分能否发挥美白的效果，仍需要更多研究厘清。

不过，在“外用美白”方面，目前已有体外实验发现，银耳多醣的水解液、发酵液或萃取液，具有抑制酪胺酸酶活性等作用，的确有助于美白。