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鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋好处多！上班族工作经常脑袋当机？忙碌的生活与工作压力，让你大脑吃不消，出现反应变慢、记忆力变差等症状？营养师表示，想要改善上述问题，除了减少压力来源外，适度补充有助提升脑部神经传导速度的营养也非常重要。知名厨师结合鸡蛋和鲑鱼，且以鲜奶取代奶油，设计出一道既美味又丰盛、低卡路里的鲜奶炒蛋佐鲑鱼排料理，帮你找回消失的记忆力！

这样吃不健忘！鸡蛋胆硷增记忆

王子南营养师表示，鸡蛋中所含有的胆硷成分，是合成脑部神经传导物质乙醯胆硷的重要原料，而乙醯胆硷成分是活化脑细胞、促进脑部发育、增强学习力的重要关键。因此，适度食用鸡蛋，供给脑神经所需的营养素—胆硷，确实有助提升脑部神经传导速率，让人体讯息接收更快速、增加反应力，使思绪更清晰，降低失智发生风险。

鸡蛋中所含有的胆硷成分是合成脑部神经传导物质乙醯胆硷的重要原料，而乙醯胆硷成分是活化脑细胞、促进脑部发育、增强学习力的重要关键。

食用胆硷对大脑好处多多，但要提醒的是，胆硷是构成卵磷脂的主要组成成分之一，而卵磷脂只存在蛋黄中。因此，想要获取胆硷的营养价值，来达到增加记忆力作用，光吃蛋白是没有效的，仍应以全蛋方式食用才对。不过，王子南营养师也强调，蛋黄热量较高，不适合大量食用，建议有增强脑力需求的成人，每周摄取鸡蛋仍应维持2至3颗全蛋（含蛋黄）的数量较为适宜。

鲜奶炒蛋佐鲑鱼排，美味无负担

台湾厨艺美食协会年轻厨师代表、料理达人陈秉文表示，一般常见的欧姆蛋料理多使用火腿、热狗等热量、脂肪含量较高的加工肉品做为配料；为了增添香气，甚至会选择添加大量的鲜奶油、奶油来炒蛋。但这样的料理方式与食材组合，不仅容易有热量、油脂摄取爆表的问题，营养更不均衡。

为避免上述问题发生，陈秉文老师推荐给喜爱欧姆蛋滑嫩口感的朋友一道「鲜奶炒蛋佐鲑鱼排」料理，适合作为早午餐食用，富含的鸡蛋优良蛋白质、鲑鱼DHA、EPA成分，有助增强脑力、提升记忆力，而以鲜奶取代奶油，可增加口感、降低热量，另外搭配色彩缤纷的彩椒、营养价值丰富的菇类食材一同料理，营养更均衡。

陈秉文老师推荐给喜爱欧姆蛋滑嫩口感的朋友一道「鲜奶炒蛋佐鲑鱼排」料理，适合作为早午餐食用

★鲜奶炒蛋佐鲑鱼排（2人份）

材料：

鲑鱼片1片(约200g)、彩色椒60g、鸿喜菇15g、雪白菇15g、起司丝适量、鸡蛋3颗、巴西利碎适量、盐与胡椒适量、鲜奶100c.c、橄榄油50c.c。

作法：

1.将蔬菜料切成长条状与鲑鱼洒上巴西利碎、盐与胡椒适量调味。

2.把鸡蛋打散混入鲜奶，简单加入适量的盐与胡椒调味。

3.取不沾锅，倒入橄榄油，接着将打好的蛋液到入锅中，使用刮勺、煎匙，以8字型拌炒至半熟即可将炒蛋放置盘上。

4.接下来把鲑鱼与蔬菜料煎熟，装饰于炒好的鸡蛋上。

5.最后洒上些起司丝、巴西利碎即完成。

【陈秉文老师小叮咛】：

除了使用彩色椒、鸿喜菇、雪白菇等蔬菜做搭配外，料理达人陈秉文强调，大家也可以选择自己喜爱，亦或是当季盛产的蔬菜加以变化组合，例如，常见的香菇、花椰菜、红萝卜、玉米等也都是不错的替代食材，不仅能随心情变化口味，更有助于增加各类植化素、维生素的摄取。