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另一方面，GI低的食品，则是能够让血糖的上升维持平稳。吃了以后，葡萄糖会缓慢流进血液，再慢慢减少。蛋白质和脂质含量高的食品、蔬菜等属于GI低的食品。

孩子的脑部随时需要能量，但与其让脑部一口气补充大量的葡萄糖，最好是长时间稳定的获得葡萄糖。换言之，低的食品，GI比较有益脑部的成长。从的观点检视日常生活中常见的食品，面包尤其属于高的品项，所以不适合出现在早餐餐桌上。

另外，面包之所以不适合当作早餐还有另一个理由。因为面包很难和其他配菜一起吃。如果吃饭或吐司，可以配味噌汤、热汤、蛋或鱼、肉等，同时摄取蛋白质和脂质。这种组合的会比只摄取碳水化合物来得低。

这样的搭配，自然能达到营养均衡的目的。换句话说，保持饮食的营养均衡，对脑部成长有益无害。前述卡地夫大学的调查也显示，和早餐吃面包的孩子相比，饮食均衡的孩子，课业上的成绩表现比较好。

如果时间太赶，白饭简单打颗鸡蛋做成“鸡蛋炒饭”也不错；吐司夹一片吉士，就是“吉士吐司”了。家长多留意孩子的早餐，以长远的眼光看来，我相信孩子的脑部发育一定会产生截然不同的变化。