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脂肪酶、心血管疾病与肥胖

酵素的缺乏，尤其是脂肪酶的缺乏，可能会引起心血管疾病、高血压等血管问题，如果缺乏脂肪酶发生在身体某些部位，还可能引发肥胖。已有报告证实，肥胖患者在脂肪组织的脂肪酶含量较少。高登博士（Dr. David Galton）在美国塔夫斯大学（Tufts University）医学系研究位体重介于到公斤的成人，发现他们的脂肪组织中都有酵素缺乏的情形，甚至有些人的脂肪瘤里面也缺乏脂肪。

通常动物的组织内都会含有许多脂肪酶，所以为什么这些人会缺乏脂肪呢？许多实验显示，当食物煮熟以后，脂肪酶就会消失，例如一些高卡路里的食物如肉类、土豆等，但是这些食物在未烹调之前原本含有许多脂肪酶，经过烹煮处理之后，里面所含的酵素就会几乎流失殆尽。没有脂肪酶发挥作用，卡路里摄取过量之后，就会堆积在人体中形成脂肪，堆积在肝脏、肾脏、动脉、微血管里。

缺乏酵素的食物，会造成身体的负担，除了会增加体重，还会使器官产生变化，例如，经过加热处理的精致食物，由于极度缺乏酵素，会造成脑下垂体的尺寸和作用发生大幅变化。相对地，如果以手术方式将动物体内的分泌腺体切除，也会导致血液中酵素量改变。酵素会影响产生荷尔蒙的腺体，荷尔蒙又会反过来影响酵素的分泌。