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一杯咖啡的咖啡因含量，可能從40mg至300mg不等，主要與咖啡豆的品種與烘培技術有關。

由实证医学来看，咖啡因是咖啡的精神所在，是一种中枢神经兴奋剂，能短暂驱走睡意、恢复精力，一杯咖啡的咖啡因含量，可能从40mg至300mg不等，主要与咖啡豆的品种与烘培技术有关。

张金坚教授表示，10年前被大街小巷咖啡店飘来的浓醇咖啡香所吸引，于是开始迷上喝咖啡，当时担心喝太多会心悸，或晚上睡不着觉，于是决定从健康角度探索谜一样的咖啡。他认为咖啡是一深奥又迷人的美学与健康学。

适量食用咖啡　对健康有帮助

海内外有许多研究报告指出，适量食用咖啡，对于肥胖、高血压、心血管疾病、糖尿病、脑中风预防，都有帮助。建议每天不宜超过400mg毫克，如果摄取过量，则可能导致副作用。

此外，咖啡因也是美国FDA通过早产儿窒息的药物，发表在《新英格兰杂志》上曾经有一篇关于早产儿的研究，研究小组从出生体重为500至1250公克的2006名早产儿中，随机挑选963名婴儿接受咖啡因疗法，结果发现，以咖啡因治疗这些早产儿的窒息时，可同时降低支气管肺发育不良的问题。但是，以咖啡因治疗的早产儿在体重上增加较少。

【健康小叮咛】：

美国饮食指南对于喜欢喝咖啡的人，建议可列入日常健康习惯中，且可提升每天3至5杯。但是，也需要注意避免出现“咖啡因戒断症状”，即长期饮用咖啡者一旦突停止饮用，可能会出现头痛、嗜睡、情绪躁动、头脑不清晰、注意力无法集中等现象。所以，想要减少对咖啡的倚赖，应该循序渐进减少咖啡因的摄取。