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【芝麻核桃粥】

作法：取五十克桑叶煎煮取汁去渣；取五十克黑芝麻、五十克核桃仁研末，与一百克米共煮成粥，可加少量红糖调味。

功效：改善记忆，防治血管性痴呆、老年性痴呆以及失眠、多梦等症状。

黑芝麻虽有抗氧化、降脂、降血压以及扩张血管之效，但却无法拿来控制血糖。在这道食方中，控制血糖的任务就有赖桑叶。桑叶含有一种生物碱成分，可降低人体对糖分的吸收，达到控制血糖的效果。核桃则有健脑益智之效，对于因年纪关系产生的记忆力衰退有很好的防治功效。借由黑芝麻、核桃、桑叶这三种食材相互搭配，互取所长，对于老年性痴呆很有食疗的价值。

现今我们吃到的多是芝麻的再制品，比如芝麻酱和香油等，但若要发挥芝麻的养生价值，还是以非加工的芝麻为佳。在此不建议吃新鲜的芝麻，新鲜芝麻必须经过高温（１６０到１９０度Ｃ）焙炒，抗氧化等功能才能达到最高。此外，芝麻仁外面有层稍硬的膜，最好将它碾碎，营养素才容易被肠道吸收。因此食用熟芝麻前最好先磨碎。

本文出自时报文化《长寿之乡的食疗秘方》*