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随着台湾民众饮食习惯的改变，除了特定节日外，平常也可见到许多人吃烤肉，但近年来的研究已证实，在高温烧烤下的红肉会产生杂环胺（Heterocyclic amines），在高温烧烤下的动物油脂及沾酱的油会产生多环芳烃（Polycyclic aromatic hydrocarbons），均会增加大肠癌的风险。可理解地，随红肉及油脂摄取增加，纤维摄取减少，肥胖人数增加，加上高龄化的到来，大肠癌的发生人数及造成死亡人数，近年来均节节攀升。

大肠癌的简介

顾名思义，大肠癌就是发生在大肠的癌症。其中，大肠可分为盲肠、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、及直肠（如：图一），而在不同位置的大肠癌可引发的症状也不同。

圖一、大腸結構示意圖。（圖片／何中誠醫師提供）

●升结肠：此处的粪便仍为水便或软便，所以肿瘤对粪便最后的形状影响较小，也可容纳较大的肿瘤而不导致肠阻塞。可因难以察觉的少量出血而导致贫血，或可能直接从腹部摸到肿块。

●降结肠：在降结肠的粪便水分已相对较少，此处的肿瘤较常造成排便习惯改变。肿瘤的存在可导致粪便变细，严重到粪便无法通过时会导致肠阻塞。因为距离肛门较近，肿瘤在因为成形粪便摩擦导致出血后，可发现血便。

●直肠：除了常常也有如同降结肠肿瘤的症状外，比较特别的是，在直肠的肿瘤可引发便意，产生解便解不干净的感觉。