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根据台湾卫福部最新统计数据显示，肝癌更名列2018年十大癌症死亡率第2位！因此如何防范肝癌上身，自然成为台湾人重要的保健课题。除了留意自身有无B、C型肝炎问题，以及避免过度饮酒、饮食不当，造成酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化外；做对4件事，远离容易诱发肝细胞病变的—黄曲毒素，更是保肝、护肝关键！

别小看黄曲毒素！毒性高容易导致肝细胞病变，诱发肝癌

中国知名营养师王海玲，在其著作《每天清除癌细胞：防癌食物营养大揭秘，22种关键营养素解析╳65种特效食材大全╳9种常见癌症预防食疗，营养师教你轻松预防癌症》一书中提到，食物发霉、霉变不仅营养价值降低，有的还会带有致癌的毒素。

尤其是，霉变食物会产生的一种叫黄曲霉的真菌，它产生的毒素被称为黄曲毒素。黄曲毒素的毒性很强，是砒霜毒性的68倍，是氰化钾毒性的100倍。一般真菌在高温下可被破坏，但黄曲毒素需加温到260℃才会被破坏。

且值得注意的是，黄曲毒素会损害人及动物的肝脏组织，常见表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死等。人体一旦食入黄曲毒素，即使含量不高，细胞的免疫反应也会受到抑制，并可能导致肝细胞病变，甚至诱发肝癌。