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三、消费者如何看待食安？

现在还有什么是能吃的？

似乎许多食品行业、各种食品都出过问题，于是给我们造成一种“无论吃任何食品都可能中招”的感觉。但如果纯粹从“担忧”这点来说，任何食品，不管是否曾被媒体报导过，都存在风险。如果我们想吃得安全的话，除了期待食品安全总体状况的改善，更需要提高自身的鉴别能力，例如不买来路不明的食品，包括没有标示有效日期、没有标明成分、没有标示负责厂商资料等。

只要企业生产出安全食品、当地政府帮忙把关就好了吧？

为什么消费者也要了解食品安全知识？

或许有些消费者会认为，自己不需要了解食品安全相关知识，把关食品安全的责任应该落在企业与当地政府身上。但其实消费者增进对食品安全的了解，将有助于促进整体食品安全的提升，因为消费者才是拥有最终选择权的人。

企业生产食品，本质上是一种商业行为，而“安全的食品”跟成本有直接的关系，好的原料、装置、人力、检验等都关乎成本。有些企业就是因为低价恶性竞争，导致偷工减料，最后生产出不安全的食品。若消费者能增进对食品安全知识的了解，其对食品的选择会变得更理性，包括有意避开食品安全风险较高的食品、愿意为安全的食品提供相应的购买力等。同时，当消费者具备一定程度的食品安全知识后，还可以成为更好的“监督者”。

消费者需要特别关注哪些食品安全？

从食品专业的角度来看，“食源性疾病”才是当今食品安全的头号敌人，其次是化学性污染（包括重金属污染、农药残留、药物残留、天然毒素等），之后才是非法与滥用的问题。根据世界卫生组织的定义，食源性疾病是指病原物质通过食物进入人体引发的中毒性或感染性疾病，常见的包括食物中毒、肠道传染病、人畜共通传染病、寄生虫病等。其中食源性疾病有九成以上是致病微生物污染引起的，其发病率居各类疾病总发病率的前列，是全世界公认的头号难题。食物中毒的杀伤力不是其它食品安全问题所能比拟的，这才是食品安全风险最高的一块，无论是媒体或是大众，都应该多了解与传播这方面的知识，增强自我防范意识。（全文完）

【ILSI Taiwan 专栏作家】

陈君石教授

国际食品添加物法典委员会(CCFA)荣誉主席，现任中国国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问。专长领域为食品安全风险评估与风险交流、食品毒理学、膳食营养与慢性非传染性疾病的流行病学研究等。发表学术论文200余篇，编着19本，曾取得多项突出成果，为国际间享有盛誉的食品安全与营养专家。