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在上一期的ILSI Taiwan专栏中，陈君石教授谈到关于食品安全问题、食品安全风险，以及食品安全标准一些你我心中常存的疑惑。本期的文章将持续剖析食安议题常见的相关问题，包括如何看待所谓的“食安专家”给的建议、如何看待食品安全报导、消费者该如何看待食安问题？陈教授以浅显易懂的口吻精辟剖析，关心食品安全议题的你千万别错过！

一、看待所谓的“食安专家”

专家这么多，到底该相信谁？

每当食品事件或食品安全事件爆发后，有个常见的现象是，媒体采访某专家说这东西有哪些危害，通常大众不会怀疑这个专家的说法，甚至有些报导中用“据专家称”的方式表达，连专家的名字都没有提供。如果再过几天，别的专家跳出来说这东西的危害并不大，民众不需担心，那他肯定会被认为是“伪专家”。然而，如果这个伪专家之后在另一件事上说了某东西有危害，这时候他的言论又是可信的了。其实问题不在于专家可不可信，而是民众只想听他们愿意听的东西。对于专家的观点可不可信，要看具体情况，建议任何一个事件的发生，都尽可能听听正反两方的声音，并自己找一些可靠的数据后再自己判断。

二、如何看待食品安全报导

为什么感觉上总是大企业出事？

这是一个完全错误的认知，在食品领域，大企业出事的机率其实远远低于中小企业。大企业技术装置更好、人员素质更高、经验更丰富、更注重品牌保护，无论怎么说，食品安全的保障能力都更强。

之所以产生“大企业出事的机率较高”的错觉，可能是受到媒体报导的影响。当大企业爆发出产品不合格的信息，媒体就会如饿狼一般扑上去，因为实在是太有新闻价值了！而小企业出现不合格产品的消息，媒体多半无动于衷，大多是因为不够轰动，没有这么高新闻价值的缘故。除此之外，我们更关注大企业的负面消息当然也有道理的，因为他们的产品更多、更具有影响力，但也别认为大企业就是更大的“敌人”。

如何看待媒体的食品安全报导？

大众对食品安全事件的认识基本源于媒体的报导，不可否认的是，媒体的报导是将素材进行人为选择、人为加工，并很可能是按照特定立场所制作出来的。对于媒体报导首先需要破除的迷信就是：媒体报导就是可信的，媒体说的都是“真”的。我们不是说媒体的报导都是造假，但媒体报导不准确、不客观、不理性的情况比比皆是。

媒体报导可能在食品安全事件的任何一个环节失真，最常见的就是对危害性的不实报导，因为报导无害的东西是没有人想看的，所以媒体也存在将无害或危害性没有那么大的东西说成有害或是危害性很高的倾向。此外，媒体会急于将事件定性，很快把问题归咎于企业无良或是政府监管不力等，因为这些结论最能立刻进行道德批判、煽动公众情绪，进而达到销售量提升或增加点击率的效果。

若想说出一套能够分析任何食品安全事件的理论确实是有难度的，但一个好的食品安全报导仍应该对危害性、事件过程、事件原因都能真实呈现。