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2015年3月9日发表于JAMA内科医学《JAMA Internal Medicine》期刊上，美国一项大规模医学研究显示，健康吃素者能降低大肠直肠癌的发病率达22%。但如果日常饮食以健康素食为主之外，再搭配健康吃鱼的话，大肠直肠癌的发病率相较于一般人更骤降至43%，由此可知，健康素食若与健康吃鱼结合，在预防台湾发生率第一名的大肠癌来说，效果最为显著。

健康素食若與健康吃魚結合，在預防台灣發生率第一名的大腸癌來說，效果最為顯著。

这篇研究报告是由加州罗玛•林达（Loma Linda）大学医学和公共健康教授奥利奇（Michael Orlich）博士所领导，研究人员针对7万7659名基督复临会教友，进行长达7年多的研究。之所以选择这个团体的原因，是该教会信徒一般不吸烟、不喝酒，并鼓励健康素食。在台湾最有名的是台安医院。

吃素能防癌？正确烹调是主因

在7.3年的追踪期间内，7万多受测者里面共有380例直肠癌，以及110例结肠癌患者产生。以素食和鱼肉为主之受试者，结肠直肠癌的发病率降低最多，达43%；吃素的人结肠直肠癌的发病率比荤食对照组减少了22%；以素食和蛋奶制品为主的人罹患结肠直肠癌的风险降低18%；吃全素者罹患结肠直肠癌的风险则是降低16%；若是饮食中一半是肉食、一半是素食的人，风险也下降为8%。

哈佛大学营养暨流行病学系吉欧凡努西（Edward Giovannucci）教授指出，比起传统的美式饮食，吃素可以降低血中胰岛素浓度，而血中胰岛素浓度过高可能是引发大肠癌的因素之一。而且，许多红肉烹调的方式，像是煎、炸、烧烤等，都可能因此容易诱发大肠癌。此外，健康素食者一般体重适中，较少出现过重或肥胖情形，这也是预防大肠癌一项极为重要的因素。