2015年3月9日发表于JAMA内科医学《JAMA Internal Medicine》期刊上,美国一项大规模医学研究显示,健康吃素者能降低大肠直肠癌的发病率达22%。但如果日常饮食以健康素食为主之外,再搭配健康吃鱼的话,大肠直肠癌的发病率相较于一般人更骤降至43%,由此可知,健康素食若与健康吃鱼结合,在预防台湾发生率第一名的大肠癌来说,效果最为显著。
这篇研究报告是由加州罗玛•林达(Loma Linda)大学医学和公共健康教授奥利奇(Michael Orlich)博士所领导,研究人员针对7万7659名基督复临会教友,进行长达7年多的研究。之所以选择这个团体的原因,是该教会信徒一般不吸烟、不喝酒,并鼓励健康素食。在台湾最有名的是台安医院。
吃素能防癌?正确烹调是主因
在7.3年的追踪期间内,7万多受测者里面共有380例直肠癌,以及110例结肠癌患者产生。以素食和鱼肉为主之受试者,结肠直肠癌的发病率降低最多,达43%;吃素的人结肠直肠癌的发病率比荤食对照组减少了22%;以素食和蛋奶制品为主的人罹患结肠直肠癌的风险降低18%;吃全素者罹患结肠直肠癌的风险则是降低16%;若是饮食中一半是肉食、一半是素食的人,风险也下降为8%。
哈佛大学营养暨流行病学系吉欧凡努西(Edward Giovannucci)教授指出,比起传统的美式饮食,吃素可以降低血中胰岛素浓度,而血中胰岛素浓度过高可能是引发大肠癌的因素之一。而且,许多红肉烹调的方式,像是煎、炸、烧烤等,都可能因此容易诱发大肠癌。此外,健康素食者一般体重适中,较少出现过重或肥胖情形,这也是预防大肠癌一项极为重要的因素。