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近年来，血液中的白蛋白成为测量衰老度的指标。东京都老人综合研究所针对1500名65岁以上老年人进行调查，发现血液中的白蛋白数值越高越长寿。

白蛋白是以饮食中摄取的蛋白质为原料，在肝脏合成的物质。白蛋白具有将脂肪酸、钙质、荷尔蒙等运送至全身，在细胞损伤时帮助细胞再生的功用。血液中缺少白蛋白会提早老化，并且容易受到感染，体力会因而衰退。

血液中的白蛋白值至少要维持在3.9g／dl以上，但是年纪越大，会因为肠胃和肝脏功能衰退而使得白蛋白数值下降。因此要是认为肉类和脂肪（脂质）对身体不好，老是选择一些清淡菜色的话，血液中的白蛋白会更低，身体就会处于低蛋白质状态，那么就会提前老化、减短寿命。

为了避免此情形发生，就要摄取足够的蛋白质，尤其是动物性蛋白值是很重要的。具体的说，中高年龄者每天应摄取的蛋白质至少要肉、鱼各70公克左右，蛋1颗、牛奶1杯（200ml）、豆腐1／3块左右，而且三餐都要讲求营养均衡。

本文出自新自然主义《医食同源：彩色图解93道健康美味家常食谱－吃对了，当然不生病》