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蛋能有效预防失智症，做成蓬松的欧姆蛋（美式煎蛋卷）或是带勾芡的蛋豆腐料理，即使是高龄者，也能和家人一起享用相同的餐点。

★山药欧姆蛋（omelet）

材料（2人份）：

山药泥40g、洋葱去皮（切碎）20g、盐少许、色拉油3小匙。

• Ａ：蛋液2颗、鲜奶油4小匙盐少许。

作法：

1.把洋葱放到耐热容器里，盖上保鲜膜，用微波炉加热30秒。

2.把山药、加热后的洋葱以及盐混合在一起。

3.平底锅中加入1小匙色拉油加热， 再放入步骤2，盖上盖子以小火焖煮到熟后，取出分成两半。

4.在平底锅中增加1小匙色拉油，倒入一半混合好的材料Ａ，快速地搅拌成半熟状态后，在中央放上一半的步骤3，卷包成型。剩下的材料也以同样的作法完成。

★虾仁蒸蛋

材料（2人份）：

蛋 4 颗。

• Ａ：昆布柴鱼高汤1杯、味醂1 小匙、盐少许、虾子（去头）2 尾（20g）、鸭儿芹（叶）2支。

• Ｂ：昆布柴鱼高汤1/2杯、酱油1小匙、太白粉1小匙。

作法：

1.把蛋打入碗里，加入材料Ａ搅拌后，用细筛网过滤到2个耐热容器中。

2.将步骤1放进平底锅或是锅子里，在锅中倒入1公分深的水。盖上盖子以大火加热到滚沸后，改以小火加热4分钟，然后关火焖5分钟，取出。

3.将虾子去壳去尾、清除肠泥后，切成碎末。鸭儿芹的叶子洗净后，也细细地剁碎。

4.在锅子里混合虾子、鸭儿芹和材料Ｂ后开火，煮到浓稠，再倒入步骤2 的蒸蛋中即完成。同的餐点。