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脆脆“核桃”非吃不可！英国《每日邮报》（Daily Mail）报导，海外研究发现，每天吃一小把核桃，有助降低坏胆固醇、预防心脏病。令人开心的是，核桃的油脂含量虽然较高，却不易导致体重增加。台湾营养师提醒，台湾料理多采油煎、油炸、油炒的方式，坚果还是要适量食用，油脂摄取量才不会超标。

每天习惯吃核桃　帮助降低坏胆固醇

西班牙巴塞罗那临床教学医院（Hospital Clinic of Barcelona）和罗马林达大学（Loma Linda University）针对700名老年男性和女性进行研究，让其中一半的受试者每天吃2盎司（约56.7公克）的核桃，另一半受试者则维持原本的饮食型态。一年之后发现，有吃核桃的那些人，他们的坏胆固醇（LDL）降低了。

核桃营养丰富　减少心血管疾病风险

另外，虽然核桃的油脂含量高，属于油脂类食物，有吃核桃的那些受试者（平均69岁）的体重却没有增加。研究员表示，核桃含有健康的油脂和其他营养素，有助预防肥胖，还能减少坏胆固醇，对于老年人整体的营养状况有好处。

另外有动物研究显示，核桃有助减少新陈代谢的症状，包含肥胖、高血压等，进而降低中风和心脏病的风险。研究员指出，其他坚果类也不错，但是核桃的omega-3脂肪酸含量特别高，对健康好处多多。

無論是核桃還是其他堅果種子類，都要適量攝取才能吃出健康！

坚果适量才健康　炒菜用油相互替换

台湾营养师张佩蓉提醒，一般来说，每天应摄取油脂3~7茶匙和坚果种子类1份（相当于7公克的核桃），坚果虽有好处，过量食用也会增加身体负担；如果某天坚果类吃得较多，就要减少炒菜用油，以免油脂摄取量超标。

此研究让受试者每天吃将近60公克的核桃，可能与其研究需求有关，加上西方饮食习惯和台湾不同，台湾常以油煎、油炒、油炸的方式料理食物，油脂摄取量可能较多，因此还是要控制坚果的摄取量，才能真正吃出健康！