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衛生福利部統計發現，65歲以上老年人的每日鈣質攝取量約600毫克，只達建議量1000毫克的6成，鈣質攝取不足之下，導致20％以上銀髮族有骨質疏鬆的問題，且以停經後女性骨鬆率35％最高。營養師建議，老年人在鈣質缺乏的前提下，可多吃高鈣點心如芝麻黑磚豆腐或吻仔魚菠菜蒸蛋，補鈣存骨本。

芝麻黑磚豆腐。（攝影／駱慧雯）

隨著年齡增長，老年人的鈣質流失速度加速，罹患骨質疏鬆症的機率也會提高，嚴重時甚至會增加骨折和致命的風險。

銀髮高鈣點心　滿足一日鈣質所需

雖然現代人飲食種類多元，但老年人仍普遍有鈣質攝取不足的情況，台北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師林姿吟考量到老年人的牙口退化，難以直接從咀嚼的食物中獲得鈣質，故設計兩道質地柔軟、易咀嚼、好消化吸收的高鈣點心食譜，民眾可仿照製作，當作正餐以外的鈣質補充來源。

【芝麻黑磚豆腐】（4人份）

• 材料：傳統豆腐230克、吉利丁粉4克、黑芝麻粉15克。

• 作法：先用果汁機將豆腐打成泥，加入黑芝麻粉攪拌均勻，以小火煮熱且加入吉利丁粉攪拌至稠狀，最後將芝麻豆腐泥到入模型中，冰藏至形狀固定後即可沾醬食用。

• 沾醬：取黑糖45克，以熱水化開後，加入芝麻醬調勻即可。

• 營養分析：傳統豆腐和黑芝麻都是高鈣食物，平均每1人份的芝麻黑磚豆腐可補充181.8毫克鈣質。