巧吃松板豬！自慢豬3招聰明選

（關鍵字：益生菌 , 豬肉 , 良食究好 , 松板豬）

現代人吃肉很講究挑剔，連豬肉也不例外，老饕們吃火鍋都必點松板豬肉片，年輕人吃日式炸豬排，都懂得挑豬的腰內肉，但是，吃到優質好豬肉的訣竅，除了學會看顏色、油花分布，更重要的是飼養時間最好超過6個月以上，屬於自然慢活成長的「自慢豬」，更能吃出豬肉的香甜滑嫩口感，以及在食品安全上多一層保障。

為了提供消費者在地、安心、原味的三大保障，從豬隻品種嚴選，到專業養豬場、人性化的飼養方法，以及運送保存，採取一條龍嚴格品質管理，而且為食品安全把關的「良食究好」，具有獨到的經營理念，寧願多花一點錢、多一點時間、多承擔風險，就為了提供消費者更佳的豬肉肉質。

預防醫學養豬新概念　提升免疫力

良食究好執行長吳季衡表示，要讓豬隻在養殖過程很健康，除了養豬的飼料要特別注意，也可以讓豬攝取有益腸道的營養補充品，包括酵素、益生菌等，這樣才有助於營養吸收，而且能提升免疫力避免生病。養豬加入預防醫學觀念，是源自於品牌擁有30多年動物用藥與動物營養品成功經驗的祥圃實業作為後盾。

養豬自然慢活　超過6個月以上

豬隻的養殖過程中，除了提供比較好的環境以外，養殖時間也比一般養豬較長一點，一般養豬者等不到豬隻長到6個月，便會予以屠宰；但是，在良食究好的養豬場，平均每一隻豬一定養大超過6個月以上，而且平均體重都會維持在110公斤左右，因為這樣的條件下，豬的肉質相對比較優質。

飼養時間超過6個月以上的豬隻，牠的彈性跟纖維會比較成熟一點，吃起來的口感會比較有彈性。另外，在油脂的分佈上也會比較均勻。畢竟飼養時間比較長，能量聚集比較多的時候，會分佈在肉質裡面比較多的緣故。

吳季衡表示，一般養豬者餵養的豬，最好的販售時間是180天，大約6個月左右，此時經濟價值最高，飼料換肉率最好，可是肉質並不是最優；所以，良食究好寧願多花一點時間、風險，換來更好的肉質。

良食究好推廣「自慢豬」的品牌精神，不但讓豬隻自然慢活的成長，成長時間比別的豬隻長，也提供給豬隻比較自然的飼養方式，在飼料與環境面面俱倒，此外，對於豬的品質也很有自信，綜合以上理念，於是融合而成「自慢豬」的概念。

第1招：選擇豬肉看顏色　太紅與太白都不好

在選擇豬肉的時候，其實可以看色澤，太紅與太白就不太好，可能跟儲存環境與品質都有關係，粉紅色是比較好的。第二個看血水，如果肉的血水一直在滴，有兩個可能性，第一是豬在飼養的過程中，健康比較差，所以細胞壁相對比較薄弱，很容易破掉就會滲出血水。另外一個原因，可能是冷凍再退冰的過程中，保鮮做的不好，所以也會一直滴血水。再來，肉的品質要看肌筋、脂肪分佈是否勻稱，肌筋、脂肪分佈的比較均勻，吃起來會比較順口。

第2招：松阪豬位於下巴脖子間　量非常稀少

在食用自慢豬之前，仍然必需了解豬隻各部位的肉質，大家比較耳熟能詳如松阪豬，很多人不知道確切位置，其實就在豬的下巴、脖子的地方，是夾在油脂之間，所以取出非常費工，必須從該部位取下來後，再把周圍的油去除掉，才可以拿到一塊松阪肉，屬於比較稀少的部位。但是，油脂與瘦肉分佈的非常清楚，而且是夾雜在一起，所以口感吃起來特別好。

小里肌就是腰內肉　很適合做豬排

另外一個比較少知道的就是小里肌，小里肌其實在牛肉來講就是菲力，在日本來說叫「腰內肉」，其實都是講同一塊肉。就是在大里肌中的一小部分，而且在大里肌中的中心點，因為運動量最少，相對肉質非常嫩、油脂非常少，所以很適合做豬排。

五花肉指肚子的肉　梅花肉3部位連結

還有常吃的五花肉其實就是所謂的「腹脅」，指肚子的肉，很適合做滷肉、三層滷肉、蒜泥白肉，甚至做火鍋的肉片也很適合。最後梅花肉其實是三個部位的連結，通常切割下來以後，必須稍微以壓力聚集在一起才能塑型。因為是3個不同部位的肉連在一起，很多人喜歡拿來切丁做咖裡，或切片做火鍋肉片，都很適合，因為是油脂與瘦肉分佈最適中的地方。

至於後腿肉與前腿肉的部分，通常會拿來做一些加工品，包括絞肉，或者是做成手工丸子、貢丸，或者做成香腸，都會使用這一些部位的肉。

第3招：在地安心原味3主軸　消費者吃的安心

良食究好斥資設立自己的豬場，從飼料、營養來調整，提供一個好的優質的肉品，然後再自行做分切，自己販售，全程一條龍的模式，而且嚴格把關，讓消費者得到食品安全保障。品牌代表的精神就是在地、安心、原味，這3個主軸其實也代表台灣在地生產農產品的優勢。