干貝肥大白嫩恐漂白　「藥發」傷腎

（關鍵字：江守山 , 年貨 , 干貝 , 漂白 , 吳偉棟）

農曆年即將來臨，主婦們已開始構思家中的年菜菜單，準備提前到年貨大街掃貨，眾多待買食材中一定少不了干貝，干貝的鮮甜不只能去掉長年菜的苦澀，放入佛跳牆、竹笙雞湯中燉煮，更是能讓小朋友喝上好幾碗，不過，媽媽們挑選干貝時可不能陷入肥大鮮白才是上品的迷思，這些干貝有可能是混雜魚漿、花枝的合成干貝，或是泡過膨脹劑的藥發干貝，迪化街業者吳偉棟先生表示，挑選好干貝可從色澤和紋路兩者辨真偽。

好干貝呈土黃　紋路明顯

目前年貨大街所售的干貝多為日本進口，來自日本的干貝都沒有不合格的問題，但是，干貝為年節期間的搶手貨，常造成供不應求的狀況，因此，許多不肖業者會混充中國的干貝賣給消費者，迪化街業者吳偉棟指出，雖然中國近年來大量養殖鮮貝投入製作干貝，不過，品質還是不及日本，再加上部分來自中國的干貝都是合成干貝，用花枝、魚漿、蒟蒻等材料製成干貝蒙騙消費者，所以，建議購買時還是選擇日本進口為宜。

吳偉棟進一步補充，媽媽們到年貨大街買干貝時，可從色澤和干貝面上的紋路來分辨優劣。好的干貝應是土黃色的，太白有可能泡過漂白劑，太黑就代表店家放太久不新鮮，而真的干貝有絲狀纖維，看得到自然的垂直紋路，可以抽成很細的絲，吃起來口感呈絲狀，一咬就會散開。此外，干貝應成圓柱型，其稜角清晰明顯，買的時候要拿起來仔細端詳，順便聞一聞，散發濃郁海鮮甜味的就是新鮮干貝。

肥大白嫩藏危機　黑心「藥發」恐傷腎

腎臟科醫師江守山也提醒民眾，看見肥大鮮美的干貝不要太快下手，有些業者會用「藥發」技巧，將干貝浸泡磷酸鹽或鋁膨脹劑等藥水，讓干貝外表看起來肥大白嫩，但煮熟後卻會縮水且肉質無味。而通常用來浸泡干貝的磷酸鹽對腎臟有嚴重傷害，並且具有引發腫瘤和癌症的風險。而鋁膨脹劑則會損害腦部組織和智力，容易引起精神與神經功能混亂、記憶力減退與智力退化等腦病變。

所以，在採買時看見肥美嫩白的干貝千萬不要買，有別於生干貝，南北貨的干貝是不可能會有白色的品種。另外，民眾也可在購買時試吃看看，如果味道很鹹可能是大陸進口的干貝。至於魚漿冒充的干貝，會比較鬆散，可以剝開感覺看看。買回家的干貝只要用熱水浸泡直至軟化就可烹煮了。

【干貝保存方法】：

買回家的干貝用不完可放入夾鏈袋冰入冰箱，只要不受潮即可。而干貝是屬於海洋中的生物，保存一段時間後，表面會有一層層粉狀物，那是干貝的鹽分，屬正常現象可安心食用，其放置於乾燥區域保存期限約為1年。