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含「順丁烯二酸」的化製澱粉違法流入市面，掀起毒澱粉風波，專長毒理的衛生署食品藥物管理局長康照洲表示，順丁烯二酸毒性很低，目前檢出的殘留量，換算之後仍在安全攝取範圍內，呼籲民眾在正常食用的情形下，不必過於憂心會傷身；「順丁烯二酸」是水溶性，不會蓄積在體內，因此多喝水即可代謝掉，不鼓勵民眾因此去服用其它所謂的「解毒方」。

食品製過程中可能自然游離微量

外界以「毒澱粉」看待這次被檢出的產品，多項肉圓、黑輪、粉圓等國民美食被貼上「吃了傷身」的標籤。不過康照洲表示，食品中檢出順丁烯二酸，未必等於完全不能吃的「毒」，因為包括蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物，都可能帶點微量的順丁烯二酸；此外，食品製造過程中，包材中可能有微量的順丁烯二酸游離出來。

不光看殘留量　重點在於來源

康照洲強調，因此順丁烯二酸的殘留量，不是用數值做判斷，重點在於判定其來源為何，如果是自然游離出來，在一定範圍內是可接受的；但如果是用不符規定的含「順丁烯二酸」化製澱粉來製造食品，即使量再低、都是違法的行為。

這次檢出「順丁烯二酸」的食品，殘留量差距不小，康照洲指出，這是因為原料粉會經過很多層次的混合，成為各廠牌的專屬配方，比如有些原料廠使用兩種粉來混合，只有一種有使用到「順丁烯二酸」化製澱粉，再加上不同產品的使用粉量不盡相同，因此最終產品的「順丁烯二酸」殘留量會有差異。

對人體沒有證據有直接毒性

不過他強調目前沒有直接證據顯示，「順丁烯二酸」對人體有直接的毒性，雖然動物試驗曾指出有肝腎毒性，也必須建立在高劑量之下。康照洲強調，目前針對檢出的「順丁烯二酸」殘留量，考量該食品的食用量，換算下來若民眾沒有過量食用，仍在安全攝取範圍內。

屬於水溶性　多喝水可代謝

若民眾仍憂心可能因此傷身，該如何自保？康照洲表示，「順丁烯二酸」是水溶性，不會蓄積在體內，因此多喝水即可代謝掉，不鼓勵民眾因此去服用其它所謂的「解毒方」，原因之一是無法換算到底要吃多少的量，才可「解毒」；原因之二則是任何東西吃多了，都可能未蒙其利而先受其害。

各縣市衛生局持續對澱粉類製品進行抽查，專長毒理的衛生署食品藥物管理局長康照洲表示，順丁烯二酸毒性很低，目前檢出的殘留量，換算之後仍在安全攝取範圍內，民眾若憂心，多喝水可幫助代謝排出。（圖片提供／台北市衛生局）