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媒體報導雙鶴及台農的醬油產品，驗出單氯丙二醇與甲基咪唑（4-MEI）這2種物質，有研究顯示會讓實驗大鼠致癌。衛生署今15日回應，這些物質均是在加工過程中或加熱過程中自然衍生，並非人為刻意添加，只要不超過規定的限量標準，無礙健康。

有媒體報導雙鶴及台農的醬油產品，驗出含有致癌物，不過衛生署澄清這些物質均是在加工過程中或加熱過程中自然衍生，只要不超過規定的限量標準，無礙健康。（攝影／黃志文）

醬油加工與加熱過程的自然衍生物

衛署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞表示，醬油原料隨著油脂含量多寡，以及製程溫度控管，加工過程中會自然產生單氯丙二醇，依照「醬油類單氯丙二醇衛生標準」，規定醬油類中的單氯丙二醇含量應在0.4 ppm以內。

至於甲基咪唑（4-MEI）則是焦糖色素製程中所產生的衍生物，蔡淑貞指去年10月15日預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，針對焦糖色素所含的甲基咪唑訂定標準，並訂定各類食品的焦糖色素使用限量，不過因為國際間有國家提出異議，目前還在重新研議中。

含量不能超標　無證據顯示致癌

雖有研究顯示此物質可能引起實驗大鼠癌症，但蔡淑貞強調，目前沒有證據顯示造成人體癌症，且民眾食用食品與實驗引起致癌的劑量差異甚大，不用過度擔心。

不過對於雙鶴及台農醬油製造廠疑似製售違規食品，衛生署已請轄區衛生局進行稽查與抽驗，若抽驗確實檢出不符規定，除了會將不合格產品依法下架回收，並要求業者限期改善；若仍未改善，可處3~15萬元罰鍰。

使用違規化製澱粉　一周內普查原料廠

至於粉圓等澱粉類食品爆出添加未核准使用的「順丁烯二酸酐化製澱粉」，衛生署今證實，不合格食品再增列「東朋食品」的粄條，其原料來自怡和澱粉。

總計這波違規化製澱粉案，被檢出含有「順丁烯二酸」的違規產品，包括：日正食品的波霸粉圓、蓮發食品的九份芋圓地瓜圓及美濃板條、天祐食品的關東煮黑輪、長勝食品的冷凍正宗黑輪、東朋食品的粄條。

產品原料分別來自嘉義縣劉記粉圓、新北市建美食品有限公司、新北市賞味佳食品有限公司、高雄長勝食品廠、台南及新北市協奇澱粉廠、新北市怡和澱粉有限公司。

食藥局昨晚已發文各地方衛生局，要求一周內普查全台99家澱粉原料廠，從上游源頭業者著手清查，以免違規食品連環爆。