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台灣流行「輕食風」，對於生活緊張的上班族，或是腸胃不好的民眾，「輕食」是一很好的膳食選擇。營養師表示，「輕食」最主要的概念，就是少油、少鹽、少調味料和多一些天然素材，而食材中，高麗菜富含膳食纖維，又稱「廚房的天然胃藥」，對於腸胃蠕動與吸收有加分效果，也是輕食料理中不可或缺的重要健康食材。

高麗菜又稱「不死菜」，一年四季都有，並且是輕食料理中不可缺少的重要天然食材。（攝影／黃志文）

台安醫院營養師劉怡里指出，對於長期飽受腸胃疼痛、或是十二指腸潰瘍所苦的民眾而言，應多選用自然、健康、營養均衡且不過度烹調的簡單清爽飲食，來達到減輕身體負擔的效果。其中，高麗菜為蔬菜中的極品，富含鉀、鈣、鎂、磷、維生素A、C等，被稱為廚房的天然胃藥，適合油炒、涼拌、煮湯或醃製等烹調料理。

建議當餐桌的食物太油膩或刺激性強時，不妨添一道高麗菜，由於高麗菜含有保護胃腸黏膜的物質，搭配食用，較不易引起胃部的不適。此外，高麗菜質地脆甜，不僅味美可口，營養價值也很高，一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、脂肪和醣類，高麗菜都不缺，對於胃潰瘍和十二指腸潰瘍，可以有效的預防改善。

【選購高麗菜應注意6點】：

1. 選購高麗菜以外側葉片較厚、翹起，葉心約3公分的為佳。

2. 高麗菜外側的葉片最老，通常殘留的農藥較多，剝掉丟棄較好。

3. 高麗菜有耐存的優點，放在通風處可維持5天不壞，放冰箱可延長10天以上。

4. 紫色高麗菜久煮會變成難看的灰紫色，切絲後用微波爐煮可保色。

5. 高麗菜水煮超過5至7分鐘，會釋出難聞的硫化氫氣體，烹煮的時間最好不要超過5至7分鐘。

6. 甲狀腺功能失調者，不宜大量食用高麗菜，腹脹的人也不宜食用。

營養師推薦【油豆腐炒高麗菜】

材料：高麗菜300公克、三角形油豆腐5塊、碎蝦米2湯 匙、蔥末1茶匙、薑末1茶匙、酒、醬油各1湯匙、鹽半茶 匙、砂糖1茶匙、麻油1茶匙、油3湯匙。

作法：

1. 先煮高麗菜，然後瀝乾水分切成5公分大小。

2. 油豆腐用水洗淨，對切備用。

3. 最後才加高麗菜，略為拌炒，加少許鹽、糖調味、再淋點麻油即可供食。