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台灣是水果王國，許多水果的甜度比較高。有的人很喜歡吃水果，但是，卻不敢碰「很甜的水果」，就怕甜度高的水果會讓人愈吃愈胖，增加體重。營養師蘇妍臣提醒，千萬別以為水果愈甜就不能碰，或認為愈不甜的水果，就算是GI值(低升糖指數)愈低。其實，水果GI值的秘密，不在於甜度，而是在於「纖維」。

「蔬果579，健康天天有」，是國健署歷久不衰的長青口號，不過，究竟是579該怎麼搭配，才能達到完美的養生效果呢？這可不是隨便挑幾樣蔬果吃就能過關，搭配份量及低GI原則，才能真正享受美味，更可健康又窕宨！

水果GI值的秘密，不在於甜度

有減重經驗的人，最擔心血糖會忽上忽下，所以不敢吃高升糖(高GI 值)的食物。於是，有的人認為水果比較天然，尤其有許多水果都不太甜，應該不甜的水果就是低GI值的水果，可以放心大膽的吃。結果，除了飯後吃，正餐之間也常吃這一些不甜的水果，結果竟然血糖飆升。

有減重經驗的人，最擔心血糖會忽上忽下，所以不敢吃高升糖(高GI 值)的食物。

除了攝取水果的份量勿超量之外，營養師蘇妍臣表示，水果GI值的秘密，不在於甜度，而是在於「纖維」。而纖維的好處，就是能在腸胃中延緩糖份的吸收，進而避免體內胰島素快速分泌，而把被吸收的糖分，轉化成脂肪來貯存。

木瓜、梨子屬於低GI　且纖維含量高

舉例來說，木瓜、梨子都是多汁美味水果，卻屬於低GI的食材，因為兩種水果的纖維含量皆高，故可在份量內放心食用；而解渴消暑的西瓜，其中約有93%的水分，含有的纖維量卻不高，讓進入體內的糖分毫無阻礙的快速吸收，尤其在炎炎夏日，民眾常會將西瓜打汁，讓GI值「沒有最高，只有更高」，更會造成血糖的劇烈波動，長期下來，更容易發胖。

木瓜、梨子都是多汁美味水果，卻屬於低GI的食材，因為兩種水果的纖維含量皆高，故可在份量內放心食用

低GI值水果打成汁　恐喝進更多糖分

營養師蘇妍臣表示，因為水果GI值的關鍵，除了纖維，便是質地，無論原先水果的GI值再低，只要打成汁，就必須重新計算。這可不是癡人說夢，或是眼睛脫窗，根本原因在於：一、份量，二、果渣。舉例來說，一份八分碗的木瓜，約有200公克的重量，正好可以作為早點或下午茶打牙祭，然而，打成果汁濾渣後，可能剩100cc不到，想補足等量口慾，卻不知不覺喝進更多糖分，反而讓血糖飆高，體重失控。

此外，濾過的果渣，其實是水果裡的精華—「纖維」，若是真想打果汁，除了選擇低GI的水果，更要記得計算份量的方式，以水果原型為基準，一次一份，攪打後別濾渣，才能保持低GI水果優勢的最好方法。

最後，還是要提醒，水果低GI固然好，務必要限制份量，兒童每日2份，成年女性3份，成年男性4份，分開攝取，一次一份，還有，低GI水果的精華是纖維，可別打果汁濾渣，卻濾掉了精華。