「卡路里」大家耳熟能詳,但是你知道什麼是「慢卡路里」?「快卡路里」嗎?能夠維持血糖不震盪的是哪一個?有利肥胖的人消脂,而瘦的人有利於存脂,又是哪一個?
「吃什麼都胖」?不一定是有肥胖基因,小心是「血糖上上下下」導致!1位美國自然醫學營養治療師以親身經歷,分享如何從肥胖極盛期,直到持續減重、縮小size,還能精神變好、情緒維持穩定,原來靠的即是「根治飲食法」。採取均衡飲食的秘訣在於:透過慢卡路里,讓食物中糖分分解速度變慢,避免血糖震盪。
美國營養治療師分享─從肥胖到體重下滑的親身經歷
美國自然醫學營養治療師賴宇凡說:「當胖子一點都不好玩,我知道,因為我曾經胖過!那時的我走路就喘、動不動就眼前一陣黑,心絞痛、心律不整、高血壓、高血糖、月經一來就十天半個月…」,好友都以為我懶才造成肥胖,其實,我真的一點也不懶!我勤算卡路里,常常一天吃不到900卡,有時整天什麼也不吃,只吃水果,不然就是只吃青菜。我可以好幾天一點油和半口肉都不沾,但是不喝水,只喝果汁,因為我認為果汁維他命多,比較營養。」
「我勤運動,早上運動,晚上再對著電視又踢又跳,常常半夜還滿頭大汗。不僅如此,我也上健身房,在跑步機上跑得上氣不接下氣,惶恐的拚命做仰臥起坐,飢餓加上運動的疲倦,常讓我冒汗手抖、情緒崩潰…,我那麼努力了,卻還是胖」。
直到賴宇凡接觸自然醫學領域,接受正式的營養訓練後,聽老師的話,開始攝取動物性油脂、減澱粉和限制水果量。在這段時期,歷經了水腫、心跳加速、脫髮、膽固醇飆高、便祕,並且排了整整21日的黑色經血等各類恢復反應。她說,但神奇的是,我沒有因心血管堵塞而倒下,卻是在體重上上下下的同時,持續減重,不但如此,生理症狀也一個一個消失了,不但精神變好,情緒也穩定了。
不要讓血糖震盪,維持平穩有利減重
賴宇凡在其新書《慢卡路里讓你瘦:為什麼有人喝水就會胖,有人怎麼吃都胖不了?》中提到,影響體重與血糖有關,我們吃完某些食物後可以撐很久,這就是所謂「慢卡路里」,也可以說是沒有GI值的都是「慢卡路里」,至於「慢卡路里」與體重的關係主要是可以讓食物中糖分分解速度變慢,血糖就不會上上下下形成血糖震盪,一旦血糖趨於平穩,就有利肥胖的人消脂,而瘦的人有利於存脂。
有GI值的是指「快卡路里」,但是,如果一餐中吃的全部都是快卡路里食物,那這一餐就能讓血糖快速高升。這就是為什麼「快卡路里」不能單獨吃,應該搭配「慢卡路里」一起吃,才能減緩血糖上升的速度讓血糖平穩,也才能稱作均衡飲食的一餐。
世上只有兩類食物沒有升糖指數—油脂和蛋白質,油脂和蛋白質不但不會讓血糖上升,還能平衡血糖,因為他們能減緩糖分消化的速度。當糖分分解的速度變慢,進入血液的速度就會慢下來,血糖上升的速度也就同時放慢。而同時含有蛋白質和油脂的食物,比如五花肉或帶皮的肉。當油脂中飽和脂肪含量愈高,血糖平衡指數就愈高。
提醒,「慢卡路里」是指醣類食物以外的食物,但是重點還是在吃進去的量,飲食的重點也要注意控制每餐醣類的總量。對糖尿病患而這,通常每餐醣量建議不超過60克,要減肥的人,原理跟糖尿病患很像,不建議攝取太多含醣食物,太多會刺激胰島素分泌太多,進而使脂肪無法代謝被累積。